張瑰麗看到小偉炒蛙店廚房設計很合理。首先地面鋪的是塑料網格，跟街道上樹坑鋪的材質一樣，就是格子小些，在它的下面是縱橫交錯的明溝，非常利于排水。這樣的地面就不會濕滑，工作時穿布底鞋都可以。
趙姐說從前在漂亮姐妹家廚房，員工走在盡是水和油漬的地面上像企鵝，稍有不慎就會滑倒。在殺虎蛙和刷碗的位置水更多，員工都要穿雨靴上班，一天下來，腳不透氣很不舒服。天常日久，這樣的雨靴下班放在更衣室就會發臭。另外，廚房的人到外場，或店長進廚房巡視，都會把水和油漬帶出來，廳堂地面不僅臟兮兮的，客人一旦跌跤造成傷害就攤上大事了。
這樣的改進，讓前后地面都變得干爽了。張瑰麗參觀過全國無數家先進廚房，沒有一個是這樣的，小偉炒蛙根本解決了困擾餐飲業多年的廚房地面濕滑問題。
刷碗區域的設計也很合理，工作面和第一個刷碗池就在收發餐具的窗口下方，刷碗工面向外操作。好處是可以隨時接過外場員工遞過來的盛滿臟餐具的托盤，當即把殘羹剩飯倒入工作臺上一個圓洞里。圓洞下面就是垃圾桶，再把碗碟投進池子，做簡單清潔處理后，撈出分類放入一旁的刷碗機中，這樣全程不用挪動腳步，顯然提高了工作效率。
長期以來，漂亮姐妹店刷碗工作面和水池都離收發放餐具窗口較遠，外場員工把臟餐具，放置在這個窗口的臺子上，刷碗工要不時去搬運，往往臟餐具堆積如山，甚至會坍塌摔碎，當再塞不進去時，外場員工不得不把臟餐具，放在窗口外的地上。
趙姐說以上二個改進，都是靳雪提出來的。一個廚房員工上班滑倒，他入職時名字沒有及時報給保險公司，而沒有得到賠付。楊小偉為他治療包括發誤工費，共支付了二三萬元。
從那以后，靳雪就一直想解決廚房濕滑問題。有一天，她見大街上和公園里的樹坑都鋪塑料網格，受到啟發.....刷碗區域的設計，她是照搬一個上海日本餐廳的，有一次吃飯發現就學習了。
小偉炒蛙廚房沒有腥臭味，張瑰麗找到了原因。一是殺虎蛙和殺魚的工作臺，緊挨下水管道主排口，不像漂亮姐妹店的廚房，二者離的很遠，宰殺產生的血水要流過整個廚房的明溝，才能排走；二是下水管道主排口前面的沉淀池明符其實，即隔離沉淀物，又過濾油污，還攔截漂浮物，并且每晚必須淸理，不銹鋼做的沉淀池擦得锃亮。這樣自然就沒有腥臭味，且永遠不會堵塞。
趙姐說這是張俊池的設計，這和他的名字一樣，沉淀池是一個漂亮的池子.....
小偉炒蛙的生產工藝流程也有改進，他們不像漂亮姐妹，在營業時一鍋一鍋的炒醤料，而是餐前準備時集中較大的量，一次炒好，按不同的口味放置在器皿里，用時拿量勺臼出，澆在將出品的蛙鍋或魚鍋里。蛙鍋和魚鍋則事先擺在出餐口通好電，把適量的油燒熱后放入蔥姜蒜爆香。這樣烤制和炒料可以合并為一個崗位，員工在沒上客人時炒料，上客人時烤制，等于節省了一個人力，又沒有影響菜肴的口味，還控制了醤料的用量。
而漂亮姐妹幾乎家家店的醤料，每月不是盤虧，就是盤多了，顯然標準化執行的不好。另外，廚房編制比小偉炒蛙多二個人。
烤箱放的位置也很合理，員工取出烤制好的產品，不需要走動一步，轉身就放入到出餐口臺面上的魚鍋和蛙鍋里，而近旁就是各種味型的醤料.....
這樣出餐就很快，不像漂亮姐妹的店，烤制好的半成品要在廚房里傳來傳去。趙姐說這二項改進，也是靳雪提出的，她下店做定編定崗優化，拿著秒表測量員工操作時，發現許多動作和走路的步數是重復多余的，就對生產工藝進行修改，同時移動了烤箱的位置。
張瑰麗終于認識到，她從前搞得全員戴計步器的改革，只是浮在表面，就從沒有考慮員工操作時，如何減少多余的動作和步數，相反還在鼓勵多走路，沒有解決實際問題，還影響經營，純屬瞎胡鬧。
最讓張瑰麗佩服的是，他們在烤制魚和蛙之前，先在宰殺洗凈好的原料上，涂抹一層面漿，可以縮短烤制時間，且能鎖住原料的水份和油脂，使菜肴吃起來外焦里嫩。
這是趙姐發明的，她受煮肉餡餃子啟發，說如果不是餃子皮包裹著肉餡，水煮肉丸子就很難熟。農村就有“肉見面，稀糊爛”的說法。油炸小酥肉前不是也裹面漿嗎？
這樣的改進還有意外收獲，由于鎖住原料的水分和油脂，烤熟后取出食品，沒有一絲焦糊味。不像漂亮姐妹店的烤箱門一打開，頓時涌出滾滾黑色濃煙，有時在大廳就感覺嗆鼻子，顯然原料油脂被烤出來了，怨不得烤箱經常著火。如果細心的客人看到魚或者蛙，是這樣煙熏火燎加工出來的，食用就會有顧慮。
趙姐說小偉炒蛙即將開業的幾個新店，是升級版的廚房，有自動殺魚和殺蛙機，洗碗機更先進，都是在河北一個縣訂購的設備。
趙姐曾跟隨公司領導專程去過那個縣，楊小偉點名讓她參與，說廚房各崗位都要派一個代表，因為最熟悉業務。
張瑰麗在小偉炒蛙店的外場，還見到了沙漏計時器。當客人點完單，服務員就會把它放在餐桌上，承諾漏完超時，他們點的鍋還沒上來就免單。計時器設置的時間為15分鐘，廚房正常生產都能按時出品。有時為了讓客人高興，店長會安排廚房延時上鍋，故意給客人免單。客人會興奮地把產品和沙漏照片發朋友圈，這是楊小偉授權搞的營銷活動。
趙姐說春燕帶孩子去北海走親戚，見當地賣沙漏紀念品，買回來了幾個，建議用于小偉炒蛙的經營，楊老板采納了。現在沙漏計時器己是各店的標配。
另外，小偉炒蛙的員工服裝全是白色的，太與眾不同了，很打扮女孩子。“女要俏一身孝”，婚禮上新娘不是都穿白色婚紗嗎？近一二十年來，尤其商場餐廳廚房的工裝，都一律改成了深色，主要是耐臟。而小偉炒蛙員工穿的白色工裝，從外場到廚房看上去都很干凈。
起初張瑰麗以為是有宿舍專職管理員洗的緣故，趙姐說：主要因南建老師的一次培訓。
那天南建老師下店，見個別人的工裝很臟，他專門搞了場培訓說：
“世界上只有兩種職業的人，穿白色的，一個是醫生，還有一個就是廚師，因為白色是最容易被弄臟的顏色，所以人們就把它視為干凈整潔的象征。
還有一個作用，是我們從來沒有想過的，醫生和廚師職業有一個共同點，都是對生命動刀子要見血的，白色或許能避邪。
有個醫生沒有穿白大褂進太平間，就感覺滲得慌，而穿白大褂啥事沒有.....所以我們要穿干凈的白色工裝。”
“從那以后，每個員工都很講究了，”趙姐說“這事也怪，自從全員換上白色工裝后，再沒有發生員工割傷手的事故，當然，也有員工殺魚殺虎蛙一個小時必須換人的原因。”
“為啥不能超過一個小時？”張瑰麗問。
“超過一個小時，”趙姐說人就容易疲勞，當然就容易出事故了。”張瑰麗感到這樣的管理是科學的。
張瑰麗還在店里見到小帥和小娜了，他們買單時用一張信用卡打了五拆，忽想起從前王博建議與銀行搞活動，被她制止了，便打開微信，看王博當時說那二種情況，太有道理了，是自己沒有明鑒。
這天一大早，張瑰麗把小偉炒蛙以上好的改進和做法連同拍的照片，一并發給了姐姐。
張艷麗說“小偉炒蛙太值得學習了！咱家新店廚房裝修快完工了，該拆除的就拆除，也鋪那種塑料網格地面，宰殺魚和蛙的崗位也要緊挨下水道主排口，也要建那種沉淀池，烤制產品前也刷面漿，醤料也要提前炒制出來，烤箱也要離出餐口近，以減少員工多余的走動......”
張艷麗同時也認識到，從前讓員工戴計步器，是鼓勵多走無謂的路，不從實際出發，那種所謂的改革是錯誤的。
張艷麗說：“最應該反思的是，靳雪、趙姐、劉俊池和春燕，從前都和漂亮姐妹對著干，為什么一到小偉炒蛙那里，就完全變了樣子，提出了那么好的建議？尤其靳雪一個做人力資源的，競然關心廚房的改造......太不可思議了！”
張艷麗最后說要見一見南建，了解這是咋回事？