張瑰麗在伊山市一家五星級酒店吃飯,見一個四十多歲的餐廳女主管服務很到位,約出來喝咖啡。她叫唐吉,做酒店二十多年了,曾在深圳一家連鎖餐飲企業任職,多次被派往國外工作,離異不帶孩子。張瑰麗當即挖她來漂亮姐妹公司,安排她做伊河的區域經理。
王博聽唐吉談吐,感覺她在接人待物和對客服務方面應該有優勢。但了解到她已經45歲,目前在供職的酒店基層僅做一個主管,才拿4500元+500元的工資。王博想起南建老師的一句話:“一個人現在的人生,都是他(她)過去一切選擇和努力的結果?!币运哪挲g和資歷,今天應該做到高管的位置,不然的話就多少有點問題。
王博給唐吉介紹崗位職責,邊畫思維導圖邊讓她把相應的文字添進去,她竟然不會寫如下常用字:盈利的盈、基石的基、決定的決、因素的因、營銷的銷、關鍵的鍵、必然的必、出品的出、驗收的驗、儲存的儲、能耗的耗、質量的質、容易的易……
張瑰麗則不以為然,說:“許多成功人士都沒有文化,其實也包括她自己。”
王博還發現唐吉對一些經營數據沒有概念。問從前任職的店,一般毛利率控制在多少?她說40%~45%。王博說:“你們老板還不賠死?”又問人力即工資費用能占營收的多少?她說占25~35%,還問能耗占營收多少?她說不知道啥是能耗,想了想說:“餐巾紙……”
王博對張瑰麗說:“唐吉不宜做高管,伊河市區域經理或負責人職位還應暫時空缺,最好調唐吉來仲州市的店實習一段時間,在眼皮底下再觀察一下?!睆埞妍愓f:“不用這么麻煩,伊河區正缺人?!蓖醪┱f:“唐吉也不適合當店長,咱們年齡最大的店長36歲,都整天喊累,只有讓她先做督導了?!?p> 唐吉工作很認真,發現了許多產品、環境和服務等方面存在的問題,包括消殺不力,出現蟑螂……但無論大小問題,她都拍照片向老板匯報,張瑰麗就在錘錘平臺大罵一通。
有一個店長因父親住院請假一周,唐吉去頂崗帶店,發現“今天中午哪桌蔬菜沒有下單,飲品是贈送的,糍粑小油條沒有下單,有一個更奇怪的,兩個口味的魚全部都是2.5斤,種種的問題我不得不懷疑前廳后廚……”以上問題都向女老板反映。員工上班吃東西,玩手機等違紀行為,也拍照發給女老板。
王博說:“你現在帶這個店,解決以上問題是你職責范圍的事,你不能只會發現問題?!庇纸o她打比方:“小倆口過日子,鬧點小矛盾,雙方都回家告狀,丈母娘和婆婆一起摻和,反倒容易把事情搞復雜。同樣,發現伊山店存在的問題,盡量自己能解決的,不必讓公司出面?!?p> 唐吉又做了一個多月的督導,與各店關系很緊張。她在工作日志里寫道:“員工們把她看成惡魔了……”王博專程到伊河與唐吉談話,說:“員工應把你看成知心姐姐才對。”還強調督導的職能,是檢查、指導和服務,不能只會檢查,要幫助下屬做好,不犯錯或少犯錯,幫助就是指導和服務。
店長們都紛紛找王博,說唐吉就會找問題、查監控、拍照片向老板匯報,刷存在感……還說她超級啰嗦,東拉西扯,廢話多沒句號,別人插不進去。三句話能說清的事,她10句還沒說清……融入不了團隊,大家說都不想干了要辭職。
王博防止偏聽偏信,專門找幾個員工,聽他們對唐吉的看法,也都說她不行。王博又特意找出納小黃,問目前伊河市的狀況,與前四任區域經理主政時相比如何?小黃憤然說:“是最差時期,快崩盤了,主要因為唐吉?!边€說現在店長、主管都不和唐吉說話。
王博向張瑰麗匯報。張瑰麗說:“公司要支持唐吉工作,她按高標準檢查是對的,我們的人不適應,就抱團施行職場軟暴力排擠唐吉……對這種行為要堅決打擊?!?p> 又過一周,真的有一個店長離職了,一時招不來合適的人,王博通過考察,讓一個叫楚楚的姑娘做代理店長。楚楚才二十歲,王博向張瑰麗建議,讓唐吉去帶楚楚如何當店長,女老板同意了。
不到一個月,楚楚堅決離職,攔都攔不住。楚楚說:“跟唐吉學不到東西,啰嗦的讓她的頭都要炸了?!?p> 王博同唐吉談:“現在只有你親自帶這個店了,一定打造成樣板店!讓全公司的人來向你學習,不要只會當教練員,現在你是運動員。”
唐吉親自帶店,問題百出了。首先廚房主管和幾個員工與她合不來,先后離職;她挖隔壁自助餐廳的員工,惹得人家的女老板去店里鬧事;一桌客人發現蛙鍋里有二個創可貼,賠償了1500元才擺平……
有一天王博帶公司督導巡店發現:蛙缸臟得不透明了,摸上去粘乎乎的。廚房極其臟亂差,冰箱、冷藏柜及洗碗機上盡是污漬和浮塵,沉淀池多日沒有清理,散發臭味。土豆小的像雞蛋,蓮藕都是把子,洋蔥上有不少泥土……顯然原料進貨時沒有驗收。生姜和剁椒料頭、豬油、茶樹菇等晚間未入保鮮柜儲存。物耗品與食材混放。青線椒、紅線椒發霉1.07斤,小米辣椒發霉0.48斤,老豆腐過期半盒,冰箱有十四只死蛙……存在嚴重的食品安全隱患。外場問題也很多,櫥窗玻璃不干凈,門頭logo燈有蜘蛛網,收銀臺發票章未存保險柜。
張瑰麗也來伊河市辦事,中午同王博和督導等一行人在店里吃飯,點了二個全公司賣的最好的蛙鍋,沒有一點滋味,完全不是爆款產品的感覺。王博進廚房了解得知,該店廚房就剩三個人了。上灶臺炒料的員工,入職才20多天,另一個工齡也就三個月。還有一個就是刷碗大姐了。
王博找唐吉談話,還沒張口,她先說辭職……女老板當即批準。唐吉走后,前時離職的員工紛紛回來了。