山爺一邊添柴燒火，一邊樂呵呵道：“家里做飯，跟大酒店當然有所區別，簡單省事就是我的教學標準。”

　　鍋里的水漸漸沸騰起來，蚌肉也開始隨水翻滾。

　　“焯水的時間長短取決于肉質，老蚌肉甚至要用高壓鍋燉，至少要燉到能咬動的程度。”

　　“但是，喜歡有嚼勁的老鐵們……就請自便吧。”

　　“我們這的蚌肉比較嫩，而且我是拿來爆炒，要有點口感，所以也不用煮的太久。”

　　于一山從鍋里掂起一塊蚌肉掐了掐，差不多了。

　　于是，他將蚌肉出鍋，控干水分，裝入盤中，在鏡頭前亮了亮。

　　蚌肉大概有一碗的樣子。

　　河蚌的肉不大，也不厚，于一山拎起菜刀直接切片。

　　有烹飪技能在身，他的刀法自然十分順溜。

　　“刀法是廚藝的基本功，沒什么訣竅，熟能生巧而已。”

　　“正確的姿勢去練習，切上兩個星期，基本就沒什么問題了，至少能應付家里的家常菜。”

　　“刀法對菜的口味影響很大，同樣的菜，切的形狀不一樣，做出來的味道也不一樣。”

　　“所以，要想做出一道味道尚可的美食，刀法總要練一下的。”

　　“但是……如果你堅持要做一個手殘黨，那就慢慢切吧。”

　　“我建議大家還是練兩下刀法，畢竟行走江湖，總要有一刀傍身……泡妞也方便一些。”

　　“一把好刀，對刀法的影響也是非常大的……”

　　于一山揮了揮手里的菜刀，琢磨了一下，又道：“我感覺我可以做一個帶貨主播了，賣賣菜刀什么的。”

　　“要不……下一期節目，我就專門給大家講一講，怎么挑選一把好的菜刀？”

　　“有沒有菜刀商家要聯系我的？”

　　網友們起哄道：“你還不如耍兩套關公刀法，然后聯系一下賣關刀的商家。”

　　“耍兩招！耍兩招！”

　　想看功夫的網友又開始起哄了。

　　于一山無奈道：“看看現在都什么時間了，我飯都沒吃，腿都餓的直打哆嗦了……還怎么給你們耍兩招。”

　　“先做飯吃。”

　　于一山繼續給蚌肉切片。

　　這種河蚌肉本身就不厚，切片后的效果跟切絲也差不多。

　　切完用漏勺沖洗了一下，裝入了盤中，于一山又開始洗辣椒。

　　“配菜就用紅辣椒，有喜歡的可以用干紅椒，小米椒，還可以加上青蒜，也就是蒜葉，又或者加芹菜之類的，這就看個人口味了。”

　　“干紅椒更香，小米椒更辣，這兩種選擇都不錯。”

　　“但是，我們本地的紅辣椒，絕對可以滿足那些喜歡把辣椒當飯吃的人……嗯，這個要重點推薦！”

　　“紅辣椒可以切成窄一些的斜片，盡量跟蚌肉的形狀接近，手殘請忽略，切小段就行。”

　　“其余香料就用姜蔥蒜，姜可以切絲，跟蚌肉的形狀接近……算了，手殘還是直接剁成姜末吧，再加上蒜末，最后是蔥花。”

　　“這里要重點說一下蔥花，蔥其實可以分為蔥白和蔥葉，蔥白適合下鍋的時候放，蔥葉適合出鍋的時候放……”

　　“當然，你要嫌麻煩就算了，反正大家都是混著用。”

　　“準備炒菜，先洗一下鍋子。”

　　于一山清洗了新買的小炒鍋，把它放到了石灶上，開始加大了火力。

　　新買的鍋子通常都要燒一遍，燒到變色，燒到不冒煙，這就算把雜質給燒干凈了。

　　再次清洗了炒鍋，于一山這才正式開始炒菜。

　　小炒鍋的好處，就是受熱更快。

　　尤其是一般家用的燃氣灶，火力遠不如飯店那般兇猛，用一個小炒鍋，也能夠變相增加一點點火力。

　　雖然還是比不上飯店，但多少要好那么一點點。

　　畢竟，火候對食物的影響還是非常大的。

　　于一山燒干了鍋里的水漬，然后用大勺舀了少許油入鍋。

　　“燒干鍋，下油！大廚們為了控制溫度，喜歡先下油熱鍋，然后把油倒回去，再放入冷油……”

　　“自己在家的話呢，可以不用這么麻煩，畢竟一般人家都不會準備專門的油盆。”

　　“另外，反正家里的火力也不大。”

　　于一山把紅辣椒倒進了鍋里，迅速翻炒起來。

　　“我們先炒辣椒，放一點鹽，炒到斷生……也就是快熟了的程度，然后出鍋，先用碗裝著。”

　　“再下油，燒熱，然后下姜末蒜末蔥白……”

　　于一山在鍋子里扒拉了兩下，又道：“下面是一個小重點……你得考慮加不加點料，加料的話，又要加點什么料。”

　　川菜喜歡放豆瓣醬，對菜品比較講究的，還會把豆瓣醬剁碎了再用。

　　湘菜也學會了這一手，另外還會加辣妹子。

　　辣妹子是一種膏狀的辣醬，但是卻不辣，僅僅有點咸味，還有少許甜酸味，主要是為了給食物上色。

　　如果這兩種都吃膩了，還有個更簡單的方法，直接放老干媽，又或者其他品牌的各種肉醬雜醬豆豉。

　　于一山的選擇，是什么都不放。

　　“因為我想吃原味的爆炒河蚌，不想太多香料掩蓋了它原本的氣味。”

　　“而且，我這個河蚌是野生的，比你們在菜市場買來的河蚌……味道要好的多，哈哈！”

　　于一山的話又引發了網友的聲討，但他當做沒看見，直接倒入切好的蚌肉，又把灶火撥的更猛烈了一些。

　　“下面就要開始我的爆炒了。”

　　“剛炒好的辣椒也放進去。”

　　“鹽，味精，雞精，生抽，老抽，料酒。”

　　料酒能夠提香，同時也可以去除殘余的腥味。

　　老抽主要是讓菜色更漂亮，同時也增添了一些香味。

　　生抽算是主要的調味品，兼有鹽和味精的效果，所以，用量就要參考鹽和味精的用量了。

　　放完調料，翻炒均勻，就可以出鍋了。

　　出鍋后撒上蔥花就行。

　　如果是青蒜或芹菜，那就得在鍋里炒上兩秒。

　　于一山端起炒好的河蚌，隨手放到了砧板上，兩只大仙立馬湊了過來。

　　“這東西不適合你們吃，會把你們辣出翔來。”

　　于一山把大鍋放到灶上燒水，然后在鏡頭前面展示自己剛剛做好的爆炒河蚌。

　　有網友評價道：“看上去比我炒的漂亮一點，但是，好不好吃就不知道了。”

　　于一山道：“美食的標準，是要做到色香味俱全，外觀漂亮，那是最基本的要求。”

　　“知不知道，為什么你們做的菜總是不夠漂亮呢？”