做飯前先要準備好工具和材料。

　　于一山拎上兩個新買的塑料桶，去附近的水井了打來兩桶水，洗了幾個碗碟，又找了塊比較平整的大石頭，把砧板和菜刀擺了上去。

　　然后，他開始生火，這些事情對于一山來說，早已經輕車熟路。

　　火苗升起，于一山長長的舒了口氣：“好了，終于開始進入做飯的節奏了……大家也等急了吧？”

　　網友笑道：“不急，你老慢點別摔著，我們還不餓。”

　　于一山的嘴唇哆嗦了兩下，決定無視掉網友的調戲：“好了，按照我們原定的計劃，今天中午的主菜是……”

　　“爆炒河蚌！”

　　“清蒸鱸魚！”

　　“這都是非常美味的河鮮，做法也很簡單，下面就由我這個廚神，來給大家演示一下，怎么在手殘的情況下，把這兩道美味做好……”

　　此言一出，眾網友愕然：“什么意思？山爺要表演單手開法拉……飯嗎？”

　　于一山哈哈一笑：“怎么可能單手做飯，我要教的是，怎么在廚藝很糟糕的情況下，把菜做好……怎么樣，各位老鐵，跟我學做菜吧？”

　　眾網友頓時來了興趣，紛紛道：“手殘哥，請開始你的表演。”

　　“好，那我就開始表演了……嗯，是教學好嗎。”

　　于一山把大鍋架上石灶，倒入河蚌，加水。

　　“先把河蚌焯水，對于手殘黨來說，這樣容易去殼……當然，你要是覺得自己不手殘，也可以手動去殼。”

　　“一定要記得冷水下鍋，焯水不用太久，只要蚌殼開口就行……趁這個時間，我先處理下鱸魚。”

　　于一山來到砧板前，拎起了菜刀，又把奄奄一息的鱸魚撈了出來。

　　“鱸魚當然是越鮮活越好，但手殘黨一般都是買殺好的魚，這也沒多大關系。”

　　“因為……反正你們也買不到野生的。”

　　于一山的話立刻引發了網友的聲討，可惜全都被他無視了。

　　他開始宰殺鱸魚，去鱗去鰓，這些都沒什么好解說的。

　　殺魚基本是兩種方法，一種腹開，一種背開。

　　腹開一般用于紅燒，要求完整的外形。

　　清蒸一般用的是背開，手殘黨可以簡單一點，把魚剖開攤平就行。

　　這樣熟的快一些，也熟的均勻一些。

　　脊椎骨愛去不去，花刀愛打不打，手殘黨不能要求太高。

　　“魚一定要清理干凈，比如它肚子里這層黑色的膜，有的魚多，有的魚少，如果有的話，一定要用刀刮干凈。”

　　“亂七八糟的東西就不要了，頂多留個魚泡。”

　　“魚鰓，牙齒，所有這些東西都不要，別管它能不能吃，你非要吃的話，除了魚shi，什么都能吃……”

　　“干凈整齊，菜品就好，就漂亮，就賞心悅目，鄰居家的小孩才會饞哭。”

　　于一山打了一瓢水，將魚肉和砧板沖洗了一下，然后把魚擺進了盤子里。

　　“不能洗太久，水分太多的話會影響味道。”

　　“就像飯店里殺魚，剖開之后一般都不洗水……理論上來說，這也沒什么衛生問題。”

　　“但是自己吃的話，我建議還是洗一下吧，要不心里別扭。”

　　直接擺好盤，撒上鹽，味精，抹勻。

　　調料適量，這看自己的口味，可以少放味精，也可以放點雞精。

　　至于說什么一勺鹽，一勺味精的，這個描述不太準確，因為每家的勺子都不一樣。

　　適量這個詞最準確，誰也挑不出毛病。

　　于一山道：“調料拿不準的話，就少放一點，畢竟是清蒸，味道淡總比味道咸要好。”

　　蒸魚最重要的部分，就是醬油。

　　用的最多的是蒸魚豉油，不同牌子的豉油香味也不一樣。

　　于一山用的是某個老品牌，直接在盤底澆上淺淺的一層。

　　如果對這個豉油的香味和口味還不太滿意，可以再添點生抽或老抽。

　　于一山加了一滴老牌醬油。

　　最后，加上兩片姜，切成片的一瓣蒜，打成結的兩根蔥。

　　這是為了在蒸的時候增添一些香味，去處一些腥味，蒸完之后直接扔掉。

　　這樣，清蒸鱸魚的準備工作就算完成的差不多了。

　　剩下的就是一些配料了。

　　于一山切了一些姜絲和紅辣椒絲，泡在水里，這些是等魚蒸熟之后再撒上去的。

　　泡過之后的姜絲椒絲味道極淡，主要是裝飾作用，不會影響到鱸魚的口味。

　　于一山的廢話雖多，但這些準備工作并不復雜，他很快就收拾妥當，坐等河蚌出鍋。

　　石灶里的火燒的比較大，鍋里很快就冒出了熱氣。

　　于一山拿大勺子在鍋里攪拌了幾下，看到河蚌都開口了，于是就端開了鍋子。

　　從開口的蚌殼里取出蚌肉，這是件非常簡單的事情，基本不需要特別說明。

　　于一山還是那句話：“只要蚌肉，其他亂七八糟的一律不要，不要問我能不能吃，蚌shi都有人在吃。”

　　網友們頓時有些無語。

　　“山爺的解說，一點都沒有美食節目的誘惑感。”

　　“山爺是肉食動物，吃東西還挺挑剔的。”

　　“貝爺也挺挑剔，吃啥都去頭。”

　　“山爺話糙理不糙，亂七八糟的東西本就應該丟掉，免得影響胃口。”

　　“我想起我家殺雞的時候了，我爸每次殺雞都不剁去雞頭，燉湯如此，黃燜也是如此，偏偏每次都沒人吃雞頭，一直剩在碗里……現在我覺悟了，老一輩人主要是缺少食物，所以什么都舍不得扔，現在人做菜就別學那些傳統了，那些亂七八糟的東西就應該全都扔掉……”

　　“雞骨頭也沒人吃，你怎么不把雞骨頭也扔了。”

　　“那是兩回事。”

　　“我去買熟食，還有鹵鴨頭的。”

　　“山爺，你怎么看？”

　　于一山剛好把蚌肉清洗干凈，看了眼直播間屏幕，哈哈一笑道：“明天我就做雞，到時候再跟你們嘮嗑雞的故事。”

　　網友道：“其實山爺更適合做鴨。”

　　于一山翻了個白眼：“咳咳，現在繼續直播做河蚌。”

　　河蚌比較腥，洗干凈之后還得焯水，加上鹽，生姜，大蔥，花椒……有什么放什么，沒有就算了。

　　最主要是酒，一般是用料酒，也有用黃酒米酒的，都沒有的話，可以用白酒，甚至啤酒也行。

　　于一山用的是一個老牌的紹興料酒，味道正宗，當然，它最大的優點是便宜。

　　一瓶只要兩塊錢。

　　眾網友頓時無語。

　　“估計滿漢全席落到山爺手里，也能弄出個簡易版的。”