店里生意火爆，顧客絡(luò)繹不絕，一直忙碌到下午6點(diǎn)。
慕天宇注意到一個(gè)細(xì)節(jié)，1：00點(diǎn)鐘到4：00點(diǎn)鐘之間每一個(gè)小時(shí)要開一次鹵，有時(shí)候還會(huì)開兩次。
4：00點(diǎn)鐘到6：00點(diǎn)鐘之間每一小時(shí)會(huì)開三到四次鹵。
前面三個(gè)小時(shí)客源穩(wěn)定，每一次開鹵的量都買的差不多，有時(shí)不夠還會(huì)加鹵一次，后面的兩個(gè)小時(shí)客人變少，不連貫，稀稀拉拉。為了避免剩余過(guò)多，造成不必要的浪費(fèi)。所以需要做到少量多開。
店里的口碑才是最重要的，不賣隔夜菜的口號(hào)，一直是曹波他們店里的宗旨，哪怕到打烊的時(shí)候還有幾個(gè)人沒(méi)有買到也不會(huì)多鹵。
看到慕天宇在沉思，曹波也不去打擾，覺(jué)得他很聰明，很多東西一點(diǎn)就透。
教的東西是死的，教的再多也只是個(gè)四不像，只有悟出的東西才是自己的，才能靈活應(yīng)用。
所謂，師傅領(lǐng)進(jìn)門修行在個(gè)人。
……
在外面吃完飯回到曹波家里，慕天宇很羨慕，房子空間很大，至少有一百五十平，四室兩廳，裝修很高檔，也很有格調(diào)。
剛坐在客廳的沙發(fā)上，曹波的老婆就遞過(guò)來(lái)一個(gè)腰包和一個(gè)礦泉水紙箱。
紙箱里裝著一堆散錢，把紙箱都裝滿了三分之二，都是一塊十塊的，看樣子一百五十的都裝在腰包里。
接過(guò)腰包和紙箱曹波笑著道：“這是每天必做的事情，清理營(yíng)業(yè)額”。
果然，腰包里裝的都是一百五十的，拿出來(lái)都有一小疊。
花了差不多20分鐘才把所有的錢清理好，總共9652塊，減去其中300塊自己準(zhǔn)備的散錢，也就是說(shuō)今天的營(yíng)業(yè)額是9352塊。
慕天宇揉了揉耳朵，讓曹波在說(shuō)了一次才敢確定，開始還以為自己耳朵聽錯(cuò)了。
最主要的是不敢相信，這是2008年，不是上一世的2020年，哪怕是上一世的2020年，有這樣的營(yíng)業(yè)額也不多見。
本來(lái)鹵菜的利潤(rùn)就高，控制得好能達(dá)到百分子五十的利潤(rùn)，一般的也能達(dá)到百分之三十五到百分之四十的利潤(rùn)。
不取最高，也不取最低，就取中間的百分之四十，9352?40%=3740.8元，算出結(jié)果，慕天宇被下了一跳。
“其實(shí)沒(méi)有那么高利潤(rùn)，我們的利潤(rùn)只有百分之三十左右，如果用冰凍的食材會(huì)有那么高的利潤(rùn)，甚至更多”。
“我們用的食材都是最新鮮的，每天早上現(xiàn)宰的，而且還不要肉多的身軀，價(jià)格要高很多”。
“當(dāng)然，今天的生意只能說(shuō)一般，現(xiàn)在天氣還有點(diǎn)冷，游湖、沖浪的人少，等天氣再熱一點(diǎn)，營(yíng)業(yè)額會(huì)達(dá)到一萬(wàn)四五、。
“總之平均下來(lái)，一天4000塊應(yīng)該差不多”。
慕天宇又在心里算了個(gè)賬，一天4000塊，一個(gè)月就12萬(wàn)，一年144萬(wàn)。
慕天宇心都在顫抖，144萬(wàn)啊！把他前世今身都賣了也不值這個(gè)價(jià)。最主要這還是純利潤(rùn)，工人父母+老婆，房子是自己的，房租都不需要。
上一世，慕天宇自己開過(guò)公司，雖然沒(méi)有賺到錢，還欠了一屁股的債，可那也叫公司，走到那里人家都會(huì)叫一聲慕總。
那時(shí)他在一些公共場(chǎng)所，總是聽到那(ǎ)個(gè)誰(shuí)在那里擺地?cái)偅粋€(gè)月賺多少萬(wàn)，那(à)個(gè)誰(shuí)在那里，一個(gè)月賺多少萬(wàn)，總是嗤之以鼻，覺(jué)得就是在吹牛逼。
現(xiàn)在才明白，能人那里都有，天外有天，人外有人，不要小看任何人。
誰(shuí)又會(huì)想道在2008的這個(gè)年代，在一個(gè)小小的村鎮(zhèn)里，會(huì)有著年收入過(guò)百萬(wàn)的小富翁。
“好了，好了，不要多想了，也只有今年才有這樣的收入，去年一年的總收入也只有五六十萬(wàn)，今年物價(jià)上漲的厲害，工資提高了一倍還多，出來(lái)玩的人多了，生意自然就好了”。
“時(shí)間也不早了，早點(diǎn)休息，明天要早起，6點(diǎn)鐘就要起床”。曹波打了個(gè)呵欠，拉著老婆回屋了。
曹叔、劉姨，你們慢慢看，我也去睡覺(jué)了。慕天宇跟還在看電視的兩個(gè)長(zhǎng)輩打了個(gè)招呼就回房間了。
回到房間，慕天宇從背包里拿出筆記本和筆，把今天看到或聽到的一些重要東西都記下來(lái)，再把手機(jī)的鬧鈴調(diào)到05：40才睡去。
第二天05：40分，慕天宇準(zhǔn)時(shí)被鬧鈴叫醒，穿好衣服打開房門，曹波已經(jīng)穿戴整齊坐在沙發(fā)上喝茶了。
“波哥，你好早。”
慕天宇打著呵欠道。
“我也是剛剛起來(lái)，泡杯茶醒醒瞌睡”。“
“你先去洗漱，我們要6點(diǎn)之前去店子，送食材的6點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)到店”。
“好的”！
刷牙、洗臉、上廁所，十分鐘不到，慕天宇就從洗手間里出來(lái)了。
“快來(lái)喝杯茶，”曹波指了指泡著茶的玻璃杯。
慕天宇也不客氣，端起茶杯試了試水溫，剛剛好，頭一抬一口氣喝完。
“走吧！去晚了送食材的王老板就要著急了。
6點(diǎn)整，曹波的私家車準(zhǔn)時(shí)停在了店子旁邊，同時(shí)一輛火三輪也停在了店子門口。
“小曹，好巧呀”！一個(gè)四十來(lái)歲的中年笑呵呵道。
“不巧能行嗎？你可是大忙人。我怕來(lái)晚一點(diǎn)你把食材拉走了，我今天就關(guān)門大吉了”。曹波打著哈哈開玩笑。
“我敢嗎？你可是我的大金主”。王老板一邊卸貨一邊跟著開玩笑。
把食材搬進(jìn)店里，用清水稍微清洗了一遍，撈到一個(gè)大桶里，灑上一些食用鹽，再用清水把食材淹住，再用手在水里搞了搞，讓鹽散開。
“好了，要浸泡半個(gè)小時(shí)過(guò)血水，我們先去隔壁吃個(gè)早餐，吃完回來(lái)再做。”
吃完早餐回來(lái)，把食材上沒(méi)有弄干凈的雞鴨毛清理了一遍，再用鹽把內(nèi)臟搓洗干凈，再然后放到火上加一些生姜大蒜抄了一遍水。不到8點(diǎn)鐘所有的準(zhǔn)備工作就緒。
曹波的父母、老婆也踩著時(shí)間點(diǎn)過(guò)來(lái)了。
“小慕，怎么樣，累不累”。曹父關(guān)心的問(wèn)道。
“曹叔、劉姨、嫂子，你們?cè)缪健保?p> “活都是波哥干的，我就幫忙清理了一下毛，不累”。
“呵呵，不累就好，年輕就是好啊！有干勁”。
“你們吃早餐沒(méi)有，我去旁邊買一點(diǎn)。嫂子在旁邊問(wèn)道”。
“我們吃了，你跟爸媽去隔壁吃點(diǎn)，時(shí)間差不多了，我們開始鹵菜。
“小宇你過(guò)來(lái)。”
“嗯”！
我一邊做一邊講解，你認(rèn)真聽，有什么不懂的可以問(wèn)我，曹波說(shuō)道。
“好的”。
慕天宇從旁邊的袋子里拿出筆記本和筆，就像小學(xué)生聽老師講課一樣，一本正經(jīng)。
“那我們現(xiàn)在開始第一步：打油。
“鹵水經(jīng)過(guò)一晚上的沉淀，油質(zhì)都會(huì)漂浮在表面，所以我們要把多余的油質(zhì)打去”。
曹波邊說(shuō)邊做，把油鹵水里的油質(zhì)打撈到一個(gè)鐵盆里。
曹波把鐵盆遞到慕天宇眼前：“這個(gè)叫鹵油，一會(huì)用小火把里面的水氣熬干，可以拿來(lái)摸到鹵好的菜品上曾色，也可以在炒菜時(shí)加一點(diǎn)曾香，我們家的鹵油現(xiàn)在能賣到150塊一斤，其他鹵菜店的鹵油只能賣50塊一斤”。
說(shuō)到這里的時(shí)候，曹波的表情很是驕傲。
“接著第二步加糖色，記得糖色一天只需要加一次，而且一定是早上加，這樣才能保證鹵菜的顏色統(tǒng)一，而且要適量，我這么大的桶，一般一次加一勺。你自己根據(jù)桶的大小加減。
曹波在另一個(gè)火上放了個(gè)小鐵鍋，用勺子打了一勺半色拉油在鍋里，然后在一個(gè)膠桶里打了三分之二勺碎冰糖，倒在鍋里不停的攪動(dòng)。
“記得炒糖色一定要冷鍋冷油放冰糖，然后攪動(dòng)讓冰糖均勻受熱，當(dāng)炒出大的氣泡時(shí)就要注意了，大氣泡變成小氣泡那一瞬間立即出鍋”。
熟能生巧，曹波熬制的糖色裝在勺子里剛剛好一勺。
“第三步補(bǔ)鹵味，也叫識(shí)香辨味，也就是說(shuō)根據(jù)鹵水的香氣來(lái)補(bǔ)味，這一步很重要，它決定著鹵菜的味道。
“鹵料包都是提前配好了的，這個(gè)是死的，按比例配就可以了，晚上回去我把配方寫給你”。
“鹵料是干的，我們要先泡半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，讓鹵料充分吸滿水汁，然后把鹵料包放清水里，大火煮5到10分鐘，除去藥苦”。
“現(xiàn)在開始補(bǔ)味”。
“把鹵汁大火燒開，補(bǔ)加開水，水位線最好是鹵鍋的一半”。
就在這時(shí)曹波突然道：“天宇閉眼，深呼吸，多來(lái)兩次，記住這個(gè)味道”。
“怎么樣，記住了嗎”？曹波看著慕天宇。
“慕天宇搖了搖頭，感悟有點(diǎn)模糊”。
“呵呵，這個(gè)不重要，只是讓你一會(huì)做個(gè)比較”。
“一會(huì)補(bǔ)鹵完成后的那個(gè)味道才是一定要記住的，一次不行兩次，兩次不行三次，三次不行……直到記住為止。每次鹵菜都會(huì)補(bǔ)鹵，這幾天補(bǔ)鹵時(shí)你都要在旁邊守著，能記住味道就可以出師了”。
“那我開始了，曹波把鹵料包放到了翻滾的鹵汁里，然后把火調(diào)小慢慢細(xì)熬”。
差不多十二三分鐘，曹波把鹵料撈了起來(lái)：“好了，就是這個(gè)味道，一定要記住。”
慕天宇閉著眼睛不斷的做著深呼吸。
“怎么樣，跟剛才有什么區(qū)別，曹波微笑著問(wèn)”。
“剛剛的是清香，就像我們?nèi)コ岳溴侓~吃完一鍋又加了魚的第二鍋，總是覺(jué)得味道差了那么一點(diǎn)”。
“現(xiàn)在的是濃香，就像第一鍋冷鍋魚，原汁原味”。
“哈哈，你這比喻也是絕了，搞得我都想吃冷鍋魚了”。
“現(xiàn)在可以下食材了，先下經(jīng)煮的，比如蛇肉、爪子(公雞的爪子，長(zhǎng)長(zhǎng)的那種鴨掌、鵝掌)、心、先煮5分鐘。接著下翅膀、頭和脖子，水煮開后下郡肝、牛蛙、兔肚、肝，最后下腸子，水開關(guān)火”。
曹波的動(dòng)作和講解是同步的，關(guān)掉火后就開始熬制剛剛打撈起來(lái)的鹵油。
鹵油熬好，時(shí)間也差不多了，把鹵鍋里的鹵菜撈出來(lái)，戴著膠手套把鹵油在鹵菜上挨個(gè)抹了一遍，再分門別類的分好，擺在柜臺(tái)上等待九點(diǎn)鐘開門。