陳理華

在閩北，有一種小吃叫尾腸。尾腸的做法是先買來一大段豬的尾腸，洗凈，一頭用線扎緊，然后將這條腸子吹得鼓鼓的。再將吹好的尾腸掛在陰涼處，直至晾干。

灌腸時，先將糯米浸泡到微微發白、發軟。等到鍋里的水燒沸，將糯米放入沸水里滾兩滾再撈起。

熱鍋倒上適當的油，放入蔥白炒出香味，倒入切好的肉丁，再加入香菇丁或紅菇丁，爆炒幾下。再把剛撈起的糯米倒進湯里，加入...