“認證人員來了之后，會直接作為客人，在餐廳中用餐。餐廳內的環境、服務，通常之前幾個月，甚至更久、就有人不透露身份的檢查過，而且會對客人做以訪談。

　　理論上正式星級評定時，認證師不會專門對店內環境和服務進行評審，只針對菜品……但是如果真的不刻意進行評審，也發現了疏漏的話，他們也會因為菜品之外的原因，拒絕繼續評審。

　　按照米其林美食聯合會的規定，最低的一星餐廳評定，是由一名二星認...