剁好了肉，之后自然就是切豆腐。

　　豆腐是偏嫩的豆腐，但并不是太嫩，軟硬適中。這樣豆腐燒出來，才會既滑嫩，又不容易碎掉。

　　傅詠菡切出來豆腐丁大小一致，保持著一種足以讓強迫癥患者認可的完美刀工。關于這一點，章海和余康寧不止一次在私底下討論過，覺得他們若是想達到師傅的這份刀工，起碼也還得花上好幾年！

　　這還是在傅詠菡傾囊相授的條件下！

　　切出來的豆腐丁需要用淡鹽水浸泡...