炸串與烤串，二者差異顯著。

　　炸串是把串好的食材，放進(jìn)滾燙的油鍋里炸，熱油能均勻地裹住食材，讓食材在短時(shí)間內(nèi)熟透。

　　烤串則是把食材串在簽子上，放在炭火或者其他能發(fā)熱的東西上面烤，靠著熱氣把食材烘熟。烤的時(shí)候得不停地翻轉(zhuǎn)，這樣才能受熱均勻。

　　口感上，炸串大多是外脆內(nèi)嫩，而烤串經(jīng)過(guò)炭火的烤制，外皮帶著炭火的香味，吃起來(lái)比較干香，里面的肉因?yàn)樗至魇В沧兊酶o實(shí)。

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