中西方飲食有著很大的不同，華夏飲食烹飪時沒有西方那么精準化，只有少許、少量、武火、文火等大概之說，沒有精確的刻度，全憑做菜師傅的感覺調料烹制。

　　故而常有人說，西方料理是理性的，華夏料理則是感性的。

　　阿傘開始學習廚藝的那時，料理已經越來越傾向標準化，偏向西式。時間精確到了秒、重量精確到克、溫度也明確了固定攝氏度，一道菜就是一個標準的用量與做法。

　　阿傘的第一個師傅...