酸竹筍泡制和酸菜一樣不能沾油，在制作的過程中需要干凈無油的水盆洗，還有無油的壇子。

　　這個季節，酸菜開胃，山珍樓賣酸菜很好，空出來很多壇子。

　　安迤就著這些壇子將竹筍腌制，放鹽，密封。

　　整整二十壇子。

　　“老板，這些大概什么時候可以開壇？”素馨問道。

　　“最少半個月！”頓了頓，安迤又招呼大家：“剩下沒有壇子裝的竹筍全部大火煮，煮半住香就滅火，這種煮法，可以...