作法不復雜。

　　只要把雞肉炒到變色后，加入豆瓣醬，炒出紅油。

　　再把萵苣顆粒（切成雞肉塊大小）和酥脆的蠶豆、蔥白，倒入翻炒至斷生。

　　最后用酸甜醬汁勾芡，再燜至入味。

　　宮保雞丁的特色是，辣中有甜，甜中有辣。

　　雞肉的鮮嫩，配上蠶豆的香脆。

　　入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

　　除了兩個當家菜，翠花當年自創的豆瓣魚很拿得出手。

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