醬料俗名叫毛姜醋，它的味碟應姜味醇厚、咸鮮微辣、醋味爽口悠長。這調制看似簡單，實際上有許多技巧，蔥姜的顆粒度就是其中關鍵，粒粗螃蟹肉粘不上它，粒細則入口全是調料味。相互的配比更不用說了，差之分毫，味道上就會不一樣。廚界有道是調料如寫詩，詩是一字之差，境界立分。將各種調料攪勻，使其相互滲透，便能突出味碟辛香微辣、咸鮮帶酸、爽口解膩的獨特風味。

　　不一會，兩大盆紅燦燦、香噴噴、熱辣辣的...