北方的席面向來豪爽，大盤大碗兒、油多肉多。每次開席，雞鴨魚肉總不能少，再有興旺些的人家，弄些什么海參、瑤柱、鮑魚、大蝦的，已是上得臺面。

　　現下京城刮起了一股精細風，很多風雅的人家漸漸開始標榜起“食不厭精膾不厭細”來。這種風氣的漸行，令京城自富裕人家始，慢慢的掀起“做客熱”來了。

　　若是想看看這主家人雅致與否，便可去他家做客，待到開席，只看四點便能揣摸出端倪來。

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