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美食:從遠月開始的教師之旅

第十七章:刀工,調味(二更,求推薦,求收藏!)

  由于“云夢澤”旁邊楊曌的住所還沒有裝修好,所以楊曌干脆就在“云夢澤”的經理辦公室睡了一晚。

  第二天一早,楊曌就將廚房打掃得干干凈凈,等待桂言葉的到來。

  “老師。”

  楊曌看了看時間,比預定的七點早了十分鐘,滿意地點了點頭,看到她臉上還有著細密的汗珠就知道這丫頭還跑了一段距離的。

  “嗯,很好,很守時,跑累了吧?先喝口茶。”楊曌將一杯早就準備好的茶水遞給她,里面添加了極少量的昨天準備好的藥劑。

  楊曌沒打算直接交給桂言葉服用,一來是不好解釋,而來,楊曌也想將自己為她提升的事實隱瞞下來,以難以察覺的程度,一點一點提升,可以提高她的自信。

  桂言葉接過杯子一口喝了下去,跑了一段距離她確實有點渴了。

  但茶水一入喉,一股溫暖的感覺油然而生,突然覺得剛剛跑步的疲勞不翼而飛了。

  “老師,這茶真好喝!”

  “嗯,好喝就好,去換衣服吧,我們要開始了。”

  “好的。”

  換上干凈的廚師服,桂言葉來到廚房,但看到楊曌的第一眼,她的眼神就有些迷離了。

  因為太帥了!

  楊曌的廚師服和霓虹常見的白色廚師服完全不同,是純黑色的長袍,上面用金色的細線繡著一只展翅的鳳凰。

  再配上楊曌逆天的顏值,桂言葉敢保證,下到十歲,無上限,沒有人會不被楊曌此時的樣貌吸引。

  “咳咳,回神了。”楊曌習以為常地提醒到,不是他自戀,自己的顏值問題他一直都很頭疼,但沒辦法,就長成這樣,難道要他去整容變丑嗎?

  “啊?對不起,老師,我……”桂言葉頭上再次蒸汽繚繞。

  “沒事。”

  “嗯嗯,老師,您的廚師服……怎么不一樣?”桂言葉問道,因為她覺得楊曌身上的黑色廚師服,華麗、大氣、充滿了威嚴。

  “這個啊?你以后會知道的,等你能夠出師了,我會送你一件。”楊曌輕笑道。

  這可是華夏料理界麟級廚師才能穿的廚師服。

  采用了某位千古一帝最喜歡的顏色打底,特級就是純黑色,麟級就像楊曌這件繡一支金鳳,龍級會再加上一只金龍,寓意龍鳳呈祥。

  “真的嗎?老師!我一定會努力的!”桂言葉興奮地說道。

  “嗯,我相信你,現在,別在意這些小事了,開始學習,你的時間可不怎么充裕。”楊曌說道。

  “好!”

  桂言葉走到在楊曌的示意下,坐在他對面,楊曌先對料理界的常識提問,看看昨天她記住了一些什么。

  “食戟的必要條件有幾條?分別是什么?”

  “第一,證明比賽是正式比賽的認定員,其中最具權威性的就是IGO。

  第二,奇數名判定員。

  第三,比賽雙方對勝出的相關條件無異議。”

  “完全正確,那么下一問,廚師分為幾個等級?”

  “十二個等級,分別是一星到九星廚師,九星之上,還有三個等級,分別是特級廚師,麟級廚師和龍級廚師。”

  “霓虹有幾個龍級廚師?”

  “只有一位,遠月的總帥,被稱為“食之魔王”的薙切仙左衛門閣下。”

  “……”

  一連十幾個問題,桂言葉對答如流,沒有任何錯誤,楊曌很滿意桂言葉的勤奮。

  剛剛的問題是在整本書上隨便抽查的,但桂言葉能夠全部回答正確,那就說明她昨天一天就將那本書的知識很好的掌握了。

  “很好,那么我們開始今天正式的教學。”楊曌起身,走向廚臺,桂言葉也跟在他身后。

  “從今天開始,以前你自己摸索的料理手法全部給我忘掉,從零開始。”

  “啊?”

  “你沒有從小接受最正統的學習,所以在你自己摸索的階段養成了不少壞習慣,這些都要改正。”

  見桂言葉發出質疑,楊曌并沒有生氣,而是耐心地向她解釋。

  “我知道了。”

  “第一課,刀工,如果料理是一棟摩天大樓,那么刀工就是地基,刀工的好壞會直接影響到料理本身的成敗。”

  說著說著,楊曌拿出一塊兒豆腐,放在案板上。

  “看清楚了,我會放慢速度。”

  話音一落,只見楊曌手起刀落,菜刀宛如有了生命,快速的起落,案板上的豆腐沒有造成一絲一毫的阻攔。

  “看清楚了嗎?”楊曌問道。

  桂言葉此時有點懵,并不是沒看清楚,而是……案板上的豆腐沒有任何變化……

  看了一眼桂言葉,又看了看她緊緊盯著的豆腐,楊曌苦笑著搖了搖頭,從旁邊端來一碗水,然后輕輕將豆腐放到水中。

  然后,見證奇跡的時刻降臨了。

  桂言葉捂著長得老大的小嘴,震驚地看著完整的豆腐在水中散開。

  “這……這也……太不可思議了!”桂言葉輕輕挑起一根豆腐絲,與自己的頭發對比了一下,發現粗細相同。

  “老師……這……我現在做不到……”桂言葉有些氣餒,她雖然不想喪氣,但這種程度現在的她無論如何都不可能完成,甚至再粗十倍都切不出來。

  “呵呵,我沒有要求你立馬做到,這只是我給你定下的目標,現在的你要切的,是這個。”楊曌將一個土豆遞給桂言葉。

  “土豆?”

  “是的,第一階段,你的目標就是將土豆絲切到細如發絲的程度,而且,粗細相同。”楊曌說道。

  “我知道了,老師。”

  桂言葉接過土豆,然后就開始練習起來,雖然做不到土豆切發絲,但她會努力去完成。

  整個上午,楊曌沒有安排其他的學習內容,就是切土豆,楊曌很耐心,一直站在桂言葉身邊指導。

  “刀拿穩,不要抖!”

  “不要只用手臂發力,用上腰部的力量!”

  “刀口要正,不能有傾斜!”

  ……

  雖然此時的楊曌十分嚴厲,只要有一點錯誤都會嚴厲地指出來,但桂言葉好不氣餒。

  隨著楊曌的呵斥,桂言葉發現楊曌每次指出來的問題,都是她曾經的壞毛病。

  而楊曌卻不厭其煩地一直站在她身邊教導,她心里只有感激,和努力學習的堅定。

  中午,楊曌用桂言葉切得不合格的土豆絲做了一桌料理,算是對桂言葉努力的認可和獎勵。

  ……

  下午,楊曌沒有再讓桂言葉練習刀工,桂言葉現在的身體好在慢慢改善當中,如果用力過度了,會對她的身體造成很大的損傷。

  “下午我們來去學習調料,如果說刀工是地基,那么調料就是一道料理的靈魂。”

  廚臺上,擺滿了白色的小碟子,上面撒著各種各樣的調料。

  “先嘗嘗這兩樣,看看有什么區別。”楊曌指著兩個小碟子說道。

  桂言葉點了點頭,用手指一邊沾了一點放進嘴里品嘗。

  “老師,都是鹽啊?”

  “說說區別。”

  “沒……什么區別吧?”桂言葉小聲說道。

  楊曌也沒生氣,分別指著兩種不同的鹽介紹到:“這個,是華夏廣城的海鹽,味微腥,咸度高,帶有大海特有的鮮味。

  這個,是霓虹北海道出產的精鹽,腥味稍微高一點,咸味稍低,帶有獨特的清爽風味。

  再嘗嘗試試。”

  “好的。”

  桂言葉先將剛剛楊曌所說的介紹全部記錄了下來,然后再次品嘗了兩種鹽。

  這次,她確實區分出了區別在哪里。

  “老師,我嘗出來了!”桂言葉開心地說道。

  “嗯,你要記住,廚師,味覺是最重要的,而且不能放過一絲一毫的味道差異。

  不僅是出產地不同,哪怕是同一產地出產的調料都會有區別。

  而哪一道料理,使用什么種類的調料,用多少?都要十分準確。”

  “嗯嗯。”

  接下來,楊曌一樣接著一樣的介紹著桌上的調料,產地、特點、普遍的用法的等等,桂言葉都一字一句的記在本子上。

  晚餐的時候,楊曌就用桌上的調料選出幾種為桂言葉做了兩道料理,并讓她指出自己用的是什么。

  但,這對于現在的桂言葉來說,還有些困難,所以桂言葉并沒有成功。

  但楊曌也不惱,為桂言葉提升的資質還沒有體現出來,慢慢的,他相信桂言葉可以做到,說不定還可以培養出后天的“神之舌”或者是“超味覺”。

  結束了一天的教導,楊曌看天色已晚,就親自送她回家。

  而桂言葉回家之后,也沒有再和往常一樣與自己的妹妹嬉鬧了,而是拿出自己今天記的筆記看了起來。

  楊曌為桂言葉展現了全新的世界,神乎其技的刀工,種類繁多的調料,讓桂言葉知道料理,并不是簡簡單單地將一道料理做出來就行了,其中的學問太多了,她現在接觸的,只是冰山一角。

  而且桂言葉發現自己學習了一整天,完全沒有疲憊的感覺,反而感到很激動和興奮。

  特別是在學習的時候,她感覺料理就是一片無盡的荒野,等待著去尋找,去開發。

  看著全身心投入料理的學習當中的女兒,新麗百合子心里也十分欣慰。

  “言葉,努力吧,不然你可沒有資格成為楊主廚的學生。”新麗百合子在心里想到。

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