永樂時期，“鹵”這種制作食材的方法，已經有了初步發展，但是還尚處于初級階段；

　　到了明朝中后期，乃至清朝時期，“鹵水”的材料和配方基本固定，從此，“鹵”這種制作方法正式登上臺面。

　　鹵制品是中國的傳統食品，其主要特點是成品都是熟的，可以直接食用，產品口感豐富，風味獨特。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調味二者于一身，他的特點十分明顯，具有：取材方便，可豐可儉；質地適...