眾所周知，蒸饅頭，有一個爭議很廣的問題，要不要加堿？

　　跟豆腐腦應該是吃甜還是吃咸一樣，兩派人在這個問題上，也是打的不可開交，尤其是在北方。

　　江云等面發酵的功夫，看著鏡頭進行科普：“各位居士，貧道說了很多遍，大家要相信科學?！?p>　　“老酵面發的面，因為雜菌多，所以要加堿中和一下酸度?！?p>　　“酵母粉發的面，因為酵母菌比較純，所以不需要加堿。”

　　“蒸饅頭是個技...