一是烹任特色突出，首先，用料廣泛，博采眾長。

　　近現代川菜不僅充分發現和使用本地出產的一眾多優質烹飪原料，而且大量引進與采用外地、外國的烹飪原料。

　　其次，調味精妙善用麻辣，辣椒的引進和廣泛應用是促進川菜發展并形成獨具一格菜肴的重要條件之一。

　　辣椒成就了川菜，此時期還增加了如郫縣豆瓣、保寧醋、南充冬菜、宜賓芽菜、永川豆豉等品類豐富風味獨特的釀制品，使川菜在調味上具有了...