既然上海是匯聚了全國(guó)甚至全球飲食文化的一個(gè)美食之都，那么到了這樣一座城市，第一頓飯究竟應(yīng)該吃什么呢？孟風(fēng)雪覺(jué)得，答案就是上海本地的菜肴了。

　　從臨街店鋪買了幾樣本地的小吃，他們拐進(jìn)一條大道，街道兩旁遍布著林立的商廈，熄滅的霓虹招牌被太陽(yáng)勾勒出金邊。更多的餐廳映入了眼簾。

　　“考考你，上海的飲食有什么特點(diǎn)？答對(duì)了，就請(qǐng)你吃一頓。”小姨點(diǎn)了點(diǎn)兩旁的餐廳招牌，對(duì)小外甥說(shuō)。

　　孟風(fēng)雪立刻在腦海里仔細(xì)地搜索起了回憶。他記得爸爸曾經(jīng)說(shuō)過(guò)的，中國(guó)的飲食文化，大致有一個(gè)南甜北咸的規(guī)律。上海屬于南方，那么當(dāng)然是嗜好吃甜味食物，他回答：“特點(diǎn)是愛(ài)吃甜的！”

　　“也對(duì)，也不對(duì)。”小姨點(diǎn)點(diǎn)頭，又搖搖頭。上海本地的菜系里，對(duì)糖的運(yùn)用確實(shí)不少，也吸取了周圍地區(qū)比如蘇錫常等地對(duì)甜味菜肴的喜愛(ài)。可事實(shí)上不只這樣簡(jiǎn)單。本地的菜系名叫本幫菜，具有濃油赤醬的特點(diǎn)，常用紅燒、紅燜、醬爆等烹調(diào)方法。菜肴的顏色濃烈艷麗，紅潤(rùn)油亮，味道卻不過(guò)分厚重，咸淡適中。除此以外，本幫菜也講究突出食物本身的原味，保持清淡雅致的風(fēng)格。

　　“既然濃油赤醬，怎么又注重原味呢？”孟風(fēng)雪不解地問(wèn)。

　　菜系的構(gòu)成本來(lái)就是很復(fù)雜的，比如提起川菜，大家的腦海里一定浮現(xiàn)出麻辣的口味，或者是滿盆紅艷艷的辣椒。實(shí)際上的川菜并不只有“辣”這一種特色，“一菜一格，百菜百味”才是它的靈魂。像宮保雞丁、魚香肉絲，可不是只有麻辣就夠了的。小姨拿川菜來(lái)解釋，孟風(fēng)雪也就懂了。

　　看來(lái)，南甜北咸的規(guī)則也并不完全的適用于每一種情況。多想一層，從上海往南邊走，江浙地區(qū)的很多城市，也喜咸喜辣呢。

　　中國(guó)的飲食文化還真是博大精深呢，想要完全了解，沒(méi)有走過(guò)足夠多的路、吃過(guò)足夠多的美味，還真不能輕易地說(shuō)“懂”這個(gè)字呢。

　　“不過(guò)，看在你說(shuō)對(duì)了一點(diǎn)點(diǎn)的份上，還是請(qǐng)你吃一頓吧！”小姨也沒(méi)小氣，鉤住了孟風(fēng)雪的脖子。

　　“就知道小姨最好！”被拽上去的小孟趕緊恭維。

　　這一片是針對(duì)游客的商業(yè)區(qū)，本幫菜館不少。他們隨意進(jìn)了路邊的一家，裝潢陳設(shè)很簡(jiǎn)單，并不是像瓊玉堂那樣的名店，價(jià)格當(dāng)然也十分實(shí)惠。即使是普通的小店，大堂里也收拾得一塵不染，桌面上鋪著雪白的桌布，倒有幾分吃西餐的意境。

　　孟風(fēng)雪把菜單雙手一捧，請(qǐng)羅婆婆點(diǎn)菜。她年紀(jì)最大，是長(zhǎng)輩，又對(duì)美食文化有深入的了解。婆婆也不推辭，簡(jiǎn)單地點(diǎn)了幾個(gè)具有本地特色的菜。

　　最先上桌的是一道四喜烤麩。光聽(tīng)名字，很難想象這道菜會(huì)是什么樣的面貌。

　　“長(zhǎng)得好特別啊。”孟風(fēng)雪端詳了一陣子，搛起一筷子。盤子里的菜長(zhǎng)得像幾塊疊起來(lái)的棕色的豆腐干，上面布滿了大大小小的孔洞。旁邊佐著一些香菇、木耳、筍絲之類的配料，黑漆漆沉甸甸的，看不出是個(gè)什么滋味。

　　咸鮮的醬汁從烤麩的每個(gè)小孔里漏出來(lái)，回味是甜絲絲，卻不是令人厭煩的甜膩。多種不同的味道復(fù)合在一起。烤麩柔軟有彈性，筍絲和木耳的口感清脆，形成了絕妙的對(duì)比。我所謂的烤麩，其實(shí)就是面筋。用水將麥粉里的淀粉洗開，留下的彎曲、柔軟的一塊蛋白，蒸熟以后口感神似海綿。

　　“好吃，還很特別。”孟風(fēng)雪評(píng)論說(shuō)。

　　“這道菜……”婆婆遲疑了一下，“當(dāng)年，我的丈夫也曾參與過(guò)這道菜的改良。”

　　四喜烤麩，在歷史上是經(jīng)過(guò)許多次改良的。據(jù)說(shuō)，原名是四鮮烤麩，意思是菜里用了四種鮮美的材料。為了吉祥的寓意，討一個(gè)口彩，逐漸演變成了現(xiàn)在的模樣。

　　“您的……我該稱呼什么？”孟風(fēng)雪一時(shí)之間不知道該怎么說(shuō)這話。

　　“李阿公，西山的那些小孩子當(dāng)年都那么叫他。”說(shuō)起已經(jīng)去世的丈夫，婆婆含著一絲微笑的表情挾裹著不易察覺(jué)的柔美。

　　孟風(fēng)雪想到一個(gè)問(wèn)題，婆婆是認(rèn)識(shí)李伯的嗎？她起初并不愿意下山來(lái)相見(jiàn)，是聽(tīng)到瓊玉堂如今名頭響亮才同意了。李阿公和李伯都姓李，難道有什么淵源嗎？

　　婆婆沒(méi)有繼續(xù)這些話題，而是等菜一道一道上來(lái)，和孟風(fēng)雪繼續(xù)著講解。午餐很愉快，直到一個(gè)不速之客忽然來(lái)到他們的身邊。

　　久違了的眼鏡陳快步走到他們桌旁，一上來(lái)就道歉?jìng)€(gè)沒(méi)完：“不好意思，讓你們自己呆了那么久，招待不周……”

　　孟風(fēng)雪顯然沒(méi)明白為什么他要這樣的道歉，不是講好他們自由活動(dòng)的嗎？再看小姨，鼻孔都要翻到天上去了，哼哼唧唧地說(shuō)：“倒沒(méi)什么招待不周的，就是有點(diǎn)掃興。”

　　“叔叔，您為什么要一直跟著我們啊，不用招待的這么周到的。”孟風(fēng)雪試著說(shuō)了一句，沒(méi)想到眼鏡陳就像一個(gè)專門儲(chǔ)存溢美之詞的機(jī)器人，又是連篇的客套話涌了出來(lái)。仔細(xì)想想，他以前好像也有過(guò)這樣的行為，只要有德高望重的人在場(chǎng)，他就會(huì)這個(gè)樣子。這些好話總不會(huì)是對(duì)著自己說(shuō)的吧？孟風(fēng)雪沒(méi)那么大自信，那么，就是對(duì)著婆婆說(shuō)的了。

　　唯一稍稍不同的是，今天的眼鏡陳很奇怪，沒(méi)有以前那么諂媚、油滑。終于，孟風(fēng)雪受不了了，感覺(jué)再聽(tīng)下去，耳朵里都要長(zhǎng)白毛了。

　　“您……是不是想看爸爸的食譜？”孟風(fēng)雪生硬地打斷了他，問(wèn)出了自己一直想問(wèn)的一個(gè)問(wèn)題。

　　面對(duì)孩子直接而坦白的問(wèn)話，眼鏡陳瞪大了眼睛，停止了他復(fù)讀機(jī)一般的客套話。

　　“我……”一向伶牙俐齒的眼鏡陳結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地說(shuō)不出話了。

　　“您為什么不告訴我您真實(shí)的想法呢？”孟風(fēng)雪一板一眼地說(shuō)，“陳叔叔，如果您想看，我現(xiàn)在就可以給您看全部的食譜。您不必對(duì)我們這么客氣的。”

　　有時(shí)候，在孩子的世界里，本來(lái)就沒(méi)有什么彎彎繞繞。眼鏡陳似乎徹底被孟風(fēng)雪說(shuō)的話噎住了，或者說(shuō)，在他原來(lái)的世界里，想要達(dá)成一件事，不繞上幾百個(gè)圈子是不行。他卻忘記了，孟風(fēng)雪是一個(gè)孩子，面對(duì)孩子，直來(lái)直往是最好的。

　　婆婆這時(shí)候忽然開腔了：“如果你說(shuō)的是小孟那套食譜的話，看看也無(wú)妨。”婆婆口中的小孟，就是孟風(fēng)雪的爸爸，孟師傅。

　　“我看看也無(wú)妨？”眼鏡陳的神色里閃過(guò)迷茫，費(fèi)解……在他的印象里，那應(yīng)該是一本，貴重而神秘的書籍。現(xiàn)在，書籍的擁有者和知情者，就這樣站在他的面前，輕描淡寫地說(shuō)，你看吧，沒(méi)關(guān)系。

　　“看來(lái)李博有許多事沒(méi)有告訴你。”婆婆直呼起李伯的名字。

　　關(guān)于食譜，孟風(fēng)雪自認(rèn)為已經(jīng)了解了大部分的秘密，還有什么是他不知道的嗎？