2013年，大方豆制品制作工藝被列為省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
大方豆制品（豆棒）加工，豆腐是中國的傳統(tǒng)食品之一，孫中山先生曾言：“夫豆腐者，實(shí)植物之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。”大方豆制品能夠飄香省內(nèi)外，讓你品嘗后不知肉味的真正原因，在于它不僅采用了傳統(tǒng)的特殊工藝，而且得益于大方這塊土地上所生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆與富含特殊礦物質(zhì)的水的完美結(jié)合。
大方豆制品——豆干，大方縣盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆，全縣常年大豆種植面積達(dá)40多萬畝，年產(chǎn)大豆4萬多噸。據(jù)省農(nóng)科院檢測結(jié)果表明，大方大豆蛋白質(zhì)含量居全省之首，是生產(chǎn)豆制品的優(yōu)質(zhì)原料。
大方優(yōu)質(zhì)地下礦泉水豐富，僅縣城就有99口水井；加上溫暖濕潤的氣侯，為大方豆制品的制作加工提供了得天獨(dú)厚的有利條件；大方豆制品可以說是大豆、水、氣候、人工的“天作之合”。
大方豆制品傳統(tǒng)制作技藝歷史悠久，制作工具簡樸，工序獨(dú)特，選料精良，取水講究，火候巧妙，采用純酸湯聚脂，不含任何添加劑和防腐劑，成品香味濃郁，符合綠色食品的特征。
據(jù)史載，豆制品制作工藝自明代后期傳入大方，至今已有近400年的歷史。明朝末年，時有湖廣人褚氏，遷徙途經(jīng)大方南郊9公里名為沙壩之處，口渴飲水，感覺此水清冽甘甜、非同一般，便決定在此安家定居，經(jīng)營祖?zhèn)鞯哪ザ垢妥龆垢缮猓唤?jīng)年累月，形成了風(fēng)味獨(dú)特的“沙壩豆腐干”品牌。
明末清初，豆制品制作作坊遍及大方全縣各地，尤以沙壩、小屯、城關(guān)地區(qū)最為鼎盛。明、清兩代，大方豆制品曾被列為上貢珍品。
大方豆制品——豆豉，經(jīng)歷了時光的淬煉和時代的變遷，大方人依然將豆制品做得風(fēng)生水起，并演繹為助推全縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一股強(qiáng)勁動力。
近幾年來，大方縣石老祖公豆制品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“九股水”牌豆制品，先后被冠以“黔綠之星”綠色消費(fèi)品牌、“黔省著名商標(biāo)”、“黔省名牌產(chǎn)品”、“省級龍頭企業(yè)”等響亮名號；而大方縣瓊芳食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的“瓊芳牌”風(fēng)味豆制品——豆豉，則獲得了“中國名優(yōu)品牌”的榮譽(yù)稱號。
大方縣的豆制品有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、豆腐皮、豆腐絲、腐竹等10余個系列產(chǎn)品，而每個產(chǎn)品又自成系列。如豆腐就有白豆腐、菜豆腐、連渣鬧、騸雞豆腐、牡丹花豆腐等；豆干就有白豆干、臭豆干、蕎灰豆干、堿水豆干、煙熏豆干等。
大方縣的豆制品不僅內(nèi)容豐富，種類繁多，而且吃法多樣，富有特色。純粹以豆制品為主要食材的“大方素席”遠(yuǎn)近聞名，而以豆制品為主開發(fā)的地方特色菜肴則多達(dá)百道以上。此外，大方豆制品還有糍粑豆干、血豆腐等創(chuàng)新產(chǎn)品，以及豆腐乳、豆干火鍋、豆豉辣椒等延伸產(chǎn)品。
大方豆干柔韌性好、口味獨(dú)特、制作精細(xì)，可炒、烤、烙、炸、煮，備受人們的喜愛。歷史悠久的臭豆腐干是大方豆制品中最為有名的一種。臭豆腐干的加工工序繁瑣，一般要經(jīng)過大豆浸泡、磨漿、過濾、煮沸、酸湯點(diǎn)制、凝固、擠壓成型、布帕包扎、壓榨水分、炭火烘烤、發(fā)酵等10余道工序。
臭豆腐干的來歷傳說很多，一種說法是：很多年以前，縣城一戶人家的豆腐作坊有一次豆腐做得過多，未及時賣完；過幾天取出來看時，豆腐已經(jīng)發(fā)霉長毛，主人舍不得扔掉，便用炭火烘烤后出售，結(jié)果因其別有風(fēng)味，很快就賣完了，“臭豆腐干”也就從此產(chǎn)生。
如今大方縣的“臭豆腐干”，以六龍、小屯兩個地方的產(chǎn)品最為有名。聞著噴臭吃起來口齒生香的大方臭豆腐干，質(zhì)地酥嫩潤滑，組織緊密，柔而有韌性；食之清爽適口，回味無窮，且易于保存。在烙鍋攤上，烙好或炭火烘烤后的臭豆腐干顏色微黃，佐之以辣椒面、胡椒面、花椒面、鹽巴、味精等配制的特色佐料食用，令人口齒生香。
被譽(yù)為“水西大菜”的騸雞豆腐，更是大方豆制品的又一代表作，堪稱“中國美食一絕”。公雞去勢謂之“騸雞”，騸雞既具公雞之肉瘦，又具母雞之豐腴，其肉質(zhì)肥而不膩，細(xì)致滑嫩，營養(yǎng)豐富。
在豆腐凝聚的過程中，將雞絲撒入，待豆腐成型后，雞肉和豆腐渾然天成；如若再配上用大方豆豉制作的辣椒蘸水，可謂天生絕配，食后令人回味無窮。
大方豆豉是其豆制品系列產(chǎn)品中最獨(dú)具特色的一種產(chǎn)品，具有“食一粒而知其味，嘗一簞而戀其香”的傳統(tǒng)風(fēng)味。豆豉的制作也很有講究，每年的農(nóng)歷臘月初八以后才開始做豆豉稱臘八豆豉，正月后做的豆豉稱桃花豆豉；夏秋兩季也可制作，但質(zhì)量都次于臘八豆豉。大方豆豉對季節(jié)的講究很關(guān)鍵，氣溫平和，發(fā)酵緩慢，做出來的豆豉才臭而不惡，香而不烈。
《黔省通志·風(fēng)土志》載：“豆豉各州、縣產(chǎn)，以大定（大方）為最佳。”豆豉既可以制成蘸水，也可以用作火鍋底料等多種食用方法，能增進(jìn)食欲，有益健康。最新研究表明：豆豉是預(yù)防老年癡呆的最佳食品。
大方豆腐皮，薄而透亮、色香味俱佳，是大方豆制品中的上乘佳品，同時能制成腐竹等，宜于涼拌、做湯及做花色菜。
大方豆制品制作工藝獨(dú)特，產(chǎn)品富含植物蛋白、植物脂肪和鉀、鈉、磷等人體所必需的微量元素及多種維生素、氨基酸等，是理想的綠色食品。大方豆制品生產(chǎn)歷史悠久，幾百年來經(jīng)久不衰，作為傳統(tǒng)食品，在我國西南、西北、中南、華南、華東等地區(qū)廣泛食用。
正是大方豆制品的美名，吸引了一批批省內(nèi)外食客百吃不厭，從而推動了大方縣豆制品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。如今，在大方縣城和城南郊羊場鎮(zhèn)穿巖村的公路兩旁，云集著數(shù)十家經(jīng)營豆干火鍋的農(nóng)家樂，家家生意紅火。其實(shí)，大方豆制品的吃法遠(yuǎn)不止這些。
大方縣豆制品還在靜悄悄地蝶變著，并隨著南來北往的車輛走向山外的世界，讓美味醇香飄散到世界的每一個角落。