黃鱔瀝干多余水分，倒進鍋里炒直肉色發白，家里有白酒，為以防萬一，魏嵐又往鍋里倒了幾滴白酒，蓋上鍋蓋讓酒氣在鍋里蒸發，二次去腥。

　　鍋里黃鱔燜了兩分鐘，揭開鍋蓋，魏嵐加了一碗水、少許加鹽，之后又加入醬油調色。

　　燥膛里火旺，加上鍋里水不多，黃鱔腌制時加過生粉，水開后湯汁逐漸濃稠。

　　魏嵐戳了一筷子辣椒醬抖進湯里，用鍋鏟推著拌了兩下，又燜了一會兒才裝進大海碗里端上桌。

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