射地，彝族叫法，彝族風味菜；

　　漢族稱肉凍；

　　這是彝族地區較為講究的一種菜肴。

　　采用豬蹄和肘子制做而成。

　　用火烤均勻地將豬腿上的皮烤至半糊狀，將蹄殼去掉，將豬毛刷干凈，然后將豬腿泡在水中；

　　將肉放入鍋內煮軟后撈起；

　　剔去骨頭并將砍成坨坨，不要砍得過小，適當大小即可；

　　放上木姜、生姜、花椒等佐料，然后放回鍋里煮上一陣，

　　鍋中水量...