飲食，也是一種文化。

　　與其他類型的文化元素一樣，某地居民的飲食習(xí)慣也會(huì)受到外來(lái)因素的影響，產(chǎn)生一定程度上的變化。

　　南韓就是個(gè)最為典型的例子。前邊的上千年里，它一直是華夏的屬國(guó)，從皇室貴族到平民百姓，所有人的生活中都充斥著華夏文化的影子。而在最近的這百年間，它又接受了大量歐美文化的影響，于是，在人們的日常生活中又多了一些歐美人才有的習(xí)慣。

　　華國(guó)人平時(shí)不吃西餐，除非心血來(lái)潮。同樣，西方人平時(shí)也不會(huì)將中餐當(dāng)成主食。

　　但在南韓，人們對(duì)中餐、西餐以及韓餐卻是一視同仁——不會(huì)特意找理由，也不會(huì)挑選時(shí)間，選擇哪個(gè)類型，只看當(dāng)下想吃什么。

　　換言之，洪磊等人經(jīng)營(yíng)的這家中餐廳的潛在顧客還是挺多的，至少不能算是‘少數(shù)群體’。

　　從第一天的營(yíng)業(yè)中，就能看出這一點(diǎn)。

　　上午十一點(diǎn)多開始營(yíng)業(yè)，到下午兩點(diǎn)半左右，送走了最后一桌客人。僅僅只是中午這兩個(gè)多小時(shí)的時(shí)間，餐廳里接待過(guò)的顧客數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了二十人次。

　　“小玥，來(lái)吃飯啦，等會(huì)兒再算吧。”端著一個(gè)托盤從廚房里走出來(lái)，見(jiàn)仇玥還趴在前臺(tái)那邊寫寫畫畫，洪磊順嘴招呼了一聲。

　　高峰期過(guò)后，到了午休兼晌飯的時(shí)間。

　　從上午的點(diǎn)餐情況來(lái)看，醬骨頭這道菜似乎并不是很受歡迎。于是，在中午的這頓工作餐里，施欽南做主給每個(gè)人發(fā)了一根大棒骨——下午的后半場(chǎng)營(yíng)業(yè)中應(yīng)該賣不完，放在那兒也是浪費(fèi)了，還不如拿來(lái)給大家伙兒加餐打牙祭。

　　“總算有飯吃了。”把客人就餐時(shí)不小心弄灑的湯汁擦干凈，正準(zhǔn)備去廚房洗抹布洗手，路過(guò)洪磊的身邊往他手上的托盤里看了一眼，呂麗紅忍不住開心的笑了起來(lái)：“還有麻婆豆腐吶？剛才客人們吃的那么香，看得我都想湊上去討一勺解饞了。”

　　“這是最后一份了。”洪磊來(lái)到桌旁放下托盤：“快去洗手，衛(wèi)生等一會(huì)兒再弄。先吃飯，別等它涼了。”

　　“最后一份了？不留著下午賣么？”白薇薇湊了過(guò)來(lái)：“麻婆豆腐賣的最快，不怕沒(méi)人點(diǎn)，留著賣錢多好啊。”

　　“就一份，能賣幾個(gè)錢。”洪磊笑了笑，順手拍了拍已經(jīng)來(lái)到身邊的陸鳴：“真要想多賣點(diǎn)兒……小陸，等會(huì)你不用幫著打掃了，再去市場(chǎng)跑一趟吧。”

　　“買豆腐？行，我知道了。”

　　“還有些蔬菜。”施欽南端著另一個(gè)托盤從廚房里走了出來(lái)：“客人們的喜好跟我預(yù)想的有點(diǎn)出入，昨天買的那些蔬菜里頭，有幾種不太夠用。等會(huì)兒我給你列個(gè)單子，你一塊兒買回來(lái)吧。”

　　以為醬大骨會(huì)很好賣，可營(yíng)業(yè)開始后卻發(fā)現(xiàn)賣不太動(dòng)，反過(guò)來(lái)，以為豆腐賣不了那么多，但實(shí)際營(yíng)業(yè)后，卻發(fā)現(xiàn)消耗量遠(yuǎn)比自己想象的多……畢竟是第一天營(yíng)業(yè)，又是在人生地不熟的南韓，所以，即便是施欽南這樣的老手，也一樣避免不了這方面的問(wèn)題。

　　“又要買菜？”放下筆走過(guò)來(lái)，恰好聽(tīng)到施大廚這句話，仇玥條件反射式的把目光轉(zhuǎn)向了施大廚：“施老師，一定要買么？”

　　“自己在家做著吃的話，有些配菜替換一下也無(wú)所謂，開店嘛，還是照著菜譜做比較好。”施欽南一邊坐下，一邊解釋道：“‘好吃’是最基本的，想要留住回頭客，還要看菜的味道能不能保持住。今天一個(gè)味，明天一個(gè)味，就算不難吃，客人們也會(huì)覺(jué)得大廚的手藝不夠嫻熟。”

　　“要做到原汁原味，最好還是別亂改配料。”跟著附和一句，洪磊也幫忙向仇玥勸說(shuō)道：“你也別擔(dān)心。主料都有，就是補(bǔ)一點(diǎn)兒配菜而已。少則三五斤，多了也不過(guò)七八斤，花不了幾個(gè)錢的。”

　　“那就好。”仇玥這才松了口氣：“我現(xiàn)在就怕聽(tīng)到‘花錢’這兩個(gè)字。”

　　“該花的還是要花。”施欽南突然問(wèn)道：“說(shuō)起來(lái)，上午這一波應(yīng)該還可以吧？咱們的營(yíng)業(yè)額到多少啦？”

　　“我還沒(méi)算完呢。”指了指收銀臺(tái)那邊還沒(méi)整理好的一堆單子，仇玥臉上露出了淡淡的笑容：“具體的數(shù)字還不知道，大概的話，有個(gè)五十多萬(wàn)將近六十萬(wàn)吧。”

　　粗略的算一算，大概就是每個(gè)客人消費(fèi)了兩萬(wàn)多將近三萬(wàn)韓元的樣子。

　　跟南韓人平時(shí)去中餐館吃飯時(shí)的平均消費(fèi)數(shù)據(jù)相比較，眼下這個(gè)‘人均兩三萬(wàn)韓元’的消費(fèi)算是比較多的。

　　但往深了想一想，這個(gè)數(shù)據(jù)其實(shí)并不算高——南韓人平時(shí)去中餐館吃飯，吃的不是炸醬面就是海鮮湯面，最多再加個(gè)糖醋肉。‘吃中餐的話，人均消費(fèi)差不多在萬(wàn)元左右’的數(shù)據(jù)就是這么來(lái)的。而今天在洪磊等人經(jīng)營(yíng)的這間餐廳里面，客人們吃的又是什么？拋開用料扎實(shí)又費(fèi)工費(fèi)時(shí)的獅子頭不提，單就那些炒菜，價(jià)格就不是一碗面能比的。

　　有一說(shuō)一，洪磊等人對(duì)菜品的定價(jià)不僅不高，反倒是低了點(diǎn)兒。若是參考南韓這邊的市場(chǎng)行情來(lái)給菜單定價(jià)，剛剛結(jié)束的這一波，絕不止五六十萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。

　　店里的裝修水平、服務(wù)員的顏值、大廚的手藝……這么說(shuō)吧，隨便找一家條件差不多的酒店，剛才這一波最少也能賣個(gè)百萬(wàn)韓元以上。

　　“五六十萬(wàn)？那還行。”在心里算了算賬，施欽南笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭：“照這個(gè)趨勢(shì)，下午再來(lái)一票，一天下來(lái)的營(yíng)業(yè)額差不多能有個(gè)一百萬(wàn)出頭。Emmm，跟我預(yù)想的差不多。”

　　“昨天買菜就花了一百萬(wàn)，今天賣一百萬(wàn)，這不一分錢沒(méi)賺么。”管賬的嘛，仇玥還是有些不滿足。

　　“賬不能這么算。”施大廚擺了擺手，耐心的解釋道：“今天是第一天嘛。什么都不熟悉，所以東西準(zhǔn)備的比較多，等后頭做熟了，摸清楚了客人們的口味和喜好，有些東西就不用準(zhǔn)備那么多了。不信你過(guò)兩天再看，成本肯定會(huì)比今天少。”

　　“是么？”

　　“不光成本會(huì)降下來(lái)，客人的數(shù)量也會(huì)越來(lái)越多。”陸鳴很有信心的說(shuō)道：“給客人們上菜的時(shí)候，我特意觀察了一下他們的反應(yīng)。遇到比較好說(shuō)話的客人時(shí)，我還會(huì)問(wèn)上幾句。總之，大家都說(shuō)菜很好吃，要是有機(jī)會(huì)，會(huì)帶著朋友們?cè)賮?lái)。”

　　“小陸一說(shuō)我也想起來(lái)了，之前還有位客人問(wèn)我能不能訂位子呢？他說(shuō)后天是女兒的生日，難得遇到這么正宗的中餐廳，想帶著女兒和妻子一起過(guò)來(lái)吃個(gè)飯。”呂麗紅拍了下巴掌，跟著接了一句。

　　“你怎么說(shuō)的？”這就有回頭客了？作為店長(zhǎng)，洪磊對(duì)這個(gè)情況十分重視。

　　“我說(shuō)現(xiàn)在要先開會(huì)討論一下才能給出回答。”說(shuō)著話，呂麗紅站起身來(lái)，去前臺(tái)處取來(lái)了一張紙：“喏，我特意讓他把電話號(hào)碼留下來(lái)了。洪老師，接不接受訂餐，你是店長(zhǎng)你做主吧。”

　　“到底是訂餐還是訂位子啊？”在洪磊做出決定前，施欽南先問(wèn)了一句。

　　訂位子不就是訂餐么？其實(shí)不然。所謂的訂位子，是客人預(yù)定一個(gè)吃飯的位置，具體吃什么，要在已有的菜單上選擇。而訂餐，則是更加高端的定制型服務(wù)，從就餐時(shí)間到位置，包括席上吃的菜肴，都由客人做主。

　　別人不清楚這兩者之間的差異，但作為一名在酒店上過(guò)班私下里也接過(guò)活兒的大廚，施欽南對(duì)這些門道還是挺了解的。

　　“誒？有區(qū)別么？”

　　“訂位子簡(jiǎn)單，來(lái)了讓他們點(diǎn)菜就是。訂餐就不一樣了，客人要吃什么我們給做什么，那才叫訂餐。”簡(jiǎn)單解釋一句，施欽南把視線轉(zhuǎn)向了洪磊：“老洪，你怎么看？”

　　“訂餐太麻煩了。”想了想，洪磊做出了選擇：“位子倒是可以給他留一下。小陸，回頭你跟人家聯(lián)系一下，就說(shuō)我們答應(yīng)了。”

　　“唔。”嘴里含著米飯，不好張嘴，陸鳴只能點(diǎn)點(diǎn)頭表示自己記下了。

　　不知不覺(jué)間，簡(jiǎn)單的工作餐里多了些總結(jié)會(huì)的意味。想著反正已經(jīng)開始了，那就索性多討論一會(huì)兒，洪磊索性又對(duì)大家伙兒?jiǎn)柕溃骸吧衔邕€遇到其他問(wèn)題了么？我和老施一直在里邊，沒(méi)顧得上前廳這邊的事兒。”

　　“那個(gè)……”有些猶豫，想了想，呂麗紅還是把話說(shuō)了出來(lái)：“我遇到了好幾個(gè)想要吃面的客人。”

　　“我這兒也有人問(wèn)了。”白薇薇舉手附和道。

　　“還有幾個(gè)沒(méi)進(jìn)來(lái)的，他們也是奔著炸醬面來(lái)的，我一說(shuō)沒(méi)有，人家就直接走了。”

　　只有陸鳴沒(méi)說(shuō)話，但從他的表情上來(lái)看，顯然也遇到了同樣的狀況。

　　“這么愛(ài)吃面的么？”沒(méi)想到會(huì)有這多客人提及面食，兩位大廚都有些意外。拖著下巴琢磨片刻，洪磊把視線轉(zhuǎn)向了施欽南：“老施，要不下午的菜單上，加個(gè)面條？”

　　“加倒是可以加，關(guān)鍵是做哪一種啊。”