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感知人世間

第十章人間至味

感知人世間 有希望呀 2243 2020-08-09 10:35:32

  忽然想吃粉,央求著媽媽給我做,媽媽去出去拿了一把粉回來,隨口說了句:“現在的粉條都不好吃了,不夠勁道,我們小時候都是自己做,那才叫好吃呢!”“那你知道怎么做嗎?”我的好奇心被勾了起來。“會啊!但是要是著急吃的話,我們只能用這種現成的淀粉了。”“那你給我做一次唄!”

  每一道工序都是來自于媽媽童年的記憶,她一邊做一邊給我講她兒時的故事。

  媽媽小的時候,不像現在,還都是好幾家人住在一起。每次做飯都是一大桌子,做豆腐啊,做粉條也是這樣。一旦有了要做粉條的想法了,提前好幾天就要開始擦土豆絲,其實它已經不是絲,而是近乎土豆泥的狀態。姥姥每次都是好幾袋子好幾袋子的做。家家戶戶都有擦土豆的工具,是自己用鐵片做的,不僅用著順手,而且面積龐大,省時省力。一天的時間就可以擦出好幾盆的土豆泥,那時候的盆也不是塑料的,也不是鐵的,更不是不銹鋼的,都是瓦盆,結實著呢。

  擦好的土豆泥中加入水,攪拌均勻,再用大紗布包起來用力的擠,這是為了過濾出那些雜質和沉淀物。過濾之后的糊糊,就可以放在一邊沉淀了,一般是一個晚上的時間就足夠了。第二天清晨,就可以初見淀粉的雛形了,粉末和水已經分離開來,但是第一遍沉淀完的水還是很渾濁的,帶一點銹紅的顏色。一般這個時候,淀粉的制作是還未完成的,姥姥會再次重復上面的步驟,直到水變得清澈,粉末變得純白。

  接下來就是對淀粉的晾曬工作了。家里的院子足夠大,可以放下三個笸籮,即使沒有也可以,直接在院子中間陽光最充足的地方放上一塊足夠大的塑料布,將淀粉平鋪在上面。要是趕上天氣好,三天就可以變干了。用手摸一摸,濕淀粉已經完全干透了,被陽光照得暖乎乎的,滑溜溜的。當然這樣的還不算完成,不能裝起來或者直接食用,還需要拿著小篩子,將那些結成塊的淀粉篩出來,用手碾碎才行。等到這些全部做完,上好的純手工淀粉就完成了。

  下面是最重要的工序——煮粉條。先將一碗淀粉用涼水攪拌成比較稀的糊狀,加入白礬,我想白礬可能就是現在的吉利丁粉吧。白礬的用量是最講究的得了,放的多了就會發澀,影響口感,放的少了會影響淀粉的成型,但媽媽說姥姥對它的分量的把握從沒有出過差錯。將霍好的淀粉糊糊放在滾開的鍋里隔著鐵盆攪拌,等到它沸騰冒泡就可以拿出來了。再用這樣的糊去加入干淀粉,做成面團狀,等到揉至表面光滑就可以備用了。

  這時孩子們就可以擁有極大地選擇權了,不管想吃什么樣的粉,都是可以做出來的。如果想吃寬一點的,就用搟面杖搟得薄一點,寬一點,如果想吃三角形的,就用刀切成三角形的,如果想吃長長的粉條,這就要用到平時日用來做饸烙的工具了。將淀粉面團塞進饸烙工具里,直接將粉條壓進鍋中沸水里就可以了。無需多時,只有等到開鍋就可以撈出來放進涼水盆里了。每到這個時候,媽媽,大姨和舅舅早已經守在鍋邊了,等到粉條涼了,就可以盛出來放入碗中,加上一點香菜,蔥葉,再加一點咸菜湯,光滑爽口,極具嚼勁兒,簡直是人間美味!這里用到的咸菜湯可以是生的,也就是直接從腌菜缸里舀出來的,也可以是熟的,就是需要再一次煮開的。總之不管是哪一種,都是媽媽他們吃粉條的必需品。媽媽說她一直覺得姥姥做得咸菜湯比現在的任何一種醬油調料都要好吃。

  等到孩子們都吃飽了,吃夠了。姥姥就要把剩下的粉條裝起來了。如果是在冬天做,就把它纏成一個一個均勻的小團放在倉子里的缸中冷凍上,什么時候想吃拿出來一團就可以了。那時候家里還沒有冰箱和冷柜,但誰家都有糧倉,再放一口大缸,就比冰箱還要好用了。如果是夏天做,就可以直接把它們掛在木頭桿上晾干,就變成了我們現在吃的粉條了。

  要問粉條配什么最好吃呢?那一定是冬天的時候姥姥腌的白菜咸菜了。秋收的時候,白菜已經長大人的大腿處了,將它們拔出來洗凈切成絲狀,加入蔥段、香菜段,撒上鹽,放置在陰干的角落里腌制著就可以了。等想吃的時候拿出來一些,切幾個晾干的辣椒,再配上一把粉條,放在砂鍋里慢慢燉著,“咕嘟咕嘟”的,熱氣會把砂鍋的蓋頂起來,不一會香味就飄出來了,彌漫著整個院子,引得隔壁家的大黃狗“汪汪”的叫著,時不時還能傳來鄰居大嬸的聲音:“你又燉粉條呢吧!真香啊!”如果能再加上一點豬肉那簡直再好不過了!媽媽小時候唯一不缺的東西就是豬肉了,等到臘月的時候,家家戶戶都要殺一口大豬的,人多的話分一分,一頭豬也剩不下多少了,人少的話就把吃不了的肉存放起來。肥肉就直接穿起來掛在糧倉里,時間久了,肥肉里的油就會滲透出來,沿著糧倉壁往下滴答。至于瘦肉呢,家里孩子多,平日里就吃的差不多了,如果實在吃不了的就放在外面凍上就可以了,也不用擔心被偷走。如果孩子都吃夠了,就把它們放在缸里腌起來,做成咸肉,這樣等到來年的四、五月份都還可以有肉吃呢!

  媽媽說后來她長大了,姥姥去世了,她也結了婚有了我們幾個孩子,雖然生活過得很幸福,但再也沒吃過那么好吃的粉條和腌菜了。

  等媽媽講完這個故事的時候,她的粉條已經做好了。我急忙撈了一大碗,也學著她的樣子,放好蔥葉和香菜,再舀上一勺她煮好的咸菜湯。“哇,真的太了好吃,媽媽,你也嘗嘗吧。”媽媽拿起筷子輕輕的嘗了一口就放下了,說:“不好吃,怎么也是比不上自己做得淀粉那樣好吃!”“明明很好吃啊!”我疑惑不解。“你覺得好吃,是因為你沒吃過更好吃的,但是我吃過啊!”

  說完媽媽就陷入了沉思,我知道,她又想姥姥了。

  媽媽覺得她小時候的粉條好吃,我倒覺得我小時候的粉條好吃,這兩者其實有一個共同的原因:那就是在品嘗這道菜的時候,我們各自的媽媽都陪在身邊。我們吃的可能不是粉的味道,而是媽媽的味道。

  在媽媽的手里,什么都是人間至味。

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