廚房里一片人慌馬亂。

　　“扶到更衣室，趕緊打電話給醫院，讓派個醫生來看看！”廚師長在查看了老趙的出血部位后吼了起來。

　　老趙和他是同年進的飯店，兩人形同哥們，三十幾年的老感情啊。

　　這一刻，廚師長什么都給忘了，讓他徒弟背起老趙，自己扶著老趙的背，匆匆朝另一邊的廚房更衣室走去。

　　走到門口，他突然回過身，朝賴志前喊道：“小賴，這道菜，你們學校教過，你代老趙做一下。”

　　“沒空。”賴志前頭也沒抬。

　　他有那么傻嗎？

　　老趙的松鼠桂魚，是有祖傳的，再說長年精做此道菜，一般人誰超得過他？

　　學校里教的，只是大概的樣子，真正的絕活，是教不出來的。賴志前好不容易在飯店混出個名堂，犯得著栽這道菜上？

　　至于飯店榮譽不榮譽，他會管？負責廚房的是你廚師長，烹制組組長是負責協助你搞好管理的，業務由廚師長負全責。

　　廚師長臉色有點暗：“那你安排一下，要么其他廚師做，要么換菜。”

　　說完，轉進更衣室，先搶救老趙去了。

　　賴志前敲敲鍋勺，望向四號灶：“那換菜吧，老李，換你的紅汁鰳魚，鮮一些。”

　　小麗急了：“不行啊賴師傅，菜單都上桌的，會長他們還說了，對松鼠桂魚充滿了期待呢。”

　　賴志前陰著臉：“管他。”

　　小麗：“廚師長說了，你學過，你做一個啊。”

　　賴志前用鍋勺指著案板上堆得小山似的配菜：“我來得及么？”

　　小麗：“可是，仙閣廳的菜是最重要的。”

　　“你煩不煩？換不換菜，你說了算還是我說了算？”

　　“呃……”小麗無言，“那我去跟陪桌的經理說一聲。”

　　小麗轉身朝餐廳跑去。

　　秦天笑了：“怎么，年輕有為的賴組長，不趁這個機會露露絕活，反倒把機會讓給了別人？”

　　賴志前豎起鍋勺，直指秦天鼻下：“不去挑灰，反倒說起風涼話了？”

　　秦天帶著笑，輕聲地：“賴師傅，別是不會做，怕丟臉吧？”

　　“我會不會做，輪得上你來評價？”

　　秦天已經朝1號灶走去：“能得到我的評價，那是你三生修來的福氣！”

　　機會，往往是突如其來，本來秦天還在考慮，怎么快速得到廚師長信任，不料機會來得如此突兀。

　　至于剛才說的打敗賴志前就算重大貢獻，他當然知道是玩笑話。

　　“哈哈哈……”賴志前大笑，不過他沒拿正眼看秦天，一是懶得看，二是現在確實忙，沒時間看。

　　廚房里，沒了廚師長指揮，跟打亂仗似地，沒人顧著秦天去了哪里。

　　只有2號灶那位很顯憨厚的師傅，眼角余光瞟到秦天走到了1號灶前。和所有廚師一樣，他沒空問，因為幾十只菜，要一口氣都燒完，所以人人都跟八臂金剛似地，兩只灶左右開火，加完這勺湯，立馬揭那口蓋；裝完那個盆，鍋勺一扔就倒那桶油。

　　用眼角余光能瞟到周邊動向，2號灶師傅已經算很厲害了。

　　他依稀看見，秦天拿起了一條鱖魚。

　　此時的秦天，完全沉浸在了前世的世界中，當一個廚師拿起一種食料時，他的神情，和一個戰士拿起了一把槍，沒什么本質的兩樣。

　　松鼠桂魚，在90年代，屬于高檔珍品菜肴；但到21世紀20年代，它已是一種普通菜肴，制作方法完全解密。

　　就算不解密，作為前世一個高級技師，制作這款菜肴也沒任何難度。

　　而且，21世紀的這道菜，在制作工藝上更有了改進，更酥脆、酸甜平衡感更好。

　　他先開油鍋，用料酒、精鹽加蒜汗、姜汁調勻，將魚腹中間剖開，兩面加花刀，隨后浸入汁中，腌漬片刻。

　　隨即滾淀粉。

　　外行看熱鬧，內行看門道，就這簡單的幾手，2號灶師傅已經拿眼角余光瞟個正著，他的眸子驀然一縮。

　　“好手法！小秦你學過？”

　　秦天笑笑：“學過一些，還請您多指點。”

　　說完，突然加快操作，倒拎著去了頭的鱖魚，抖掉多余淀粉，把鍋中燒至六七成熱的油從上往下澆在魚肉上。

　　2號師傅回了一下頭，又迅速轉回灶頭了。

　　很明顯，他吃驚于這種操作。1號灶趙師傅在烹制這道菜時，沒有淋熱油這道程序。

　　秦天卻清楚得很，這便是后世改進的地方，高熱油淋過，這叫定型。

　　定型完后，便將整條魚滑入油鍋內。

　　“滋滋……”

　　炸至金黃色，用漏勺撈出，放入盤中。隨即將魚頭放入鍋中炸。這也是一條改進，九十年代炸鱖魚，是身子連頭一起炸，后世將它們分開，因為食客幾乎不吃魚頭，魚頭的作用，只是形狀的好看。

　　秦天拿起一根筷子，按壓魚頭讓其下巴部位展開定型。

　　炸好上盆，裝上魚頭，和魚肉拼回成整條魚的形狀，中間中牙簽連接以防滑脫失形，頭部和尾部翹起。

　　那條魚，通體金黃，魚頭昂揚，兩鰭怒張，尾巴猶如紅旗在風中飄揚。

　　2號灶師傅猛然回頭，瞪圓眼，呆住了。

　　這是他從未見過的一種造型，大致跟1號灶的趙師傅相類似，但更囂張、更舒展、更有一種力量感和美感。

　　“老胡，你的菜糊了！”有人朝2號灶高喊。

　　這些都是炒菜，旺火速炒，錯過幾秒，就有糊的可能。

　　“哦哦。”2號灶胡師傅趕緊搶救自己的活。

　　秦天目不斜視，雙手翻飛，最后一道工序。

　　將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，鮮醬油……

　　倒入各種配料……

　　加入1號灶趙師傅家的祖傳秘湯，淋入魚身。

　　“滋……”一道濃郁的香氣沖天而起。

　　在聲音響起的當兒，小麗蓮步踩成一個風火輪，急如流星地進來：“經理說了，松鼠桂魚一定要上……咦……”

　　望著案板上秦天剛烹制完的菜，小麗笑了：“才說不燒呢，這就燒好了？好看，跟一條龍似地。”

　　她也沒看是誰燒的，端起盤子和盛汁料的碟子就想朝餐廳跑。

　　碟子里的汁料，是上桌時倒在魚頭上的，高熱膨脹的魚頭被冷汁一淋，會發出“吱”的一聲，酷似松鼠叫喚，故名松鼠桂魚，也叫松鼠鱖魚。也有倒魚身上的，但入味不深是個缺陷。

　　小麗轉身的當兒，幾個幫廚抬著老趙送醫院。

　　廚師長從更衣室出來了。