佛跳墻的重點是在于湯，所以最開始需要做的就是吊出好湯，這一點前面就已經提到過了。

　　頂湯，無雞不鮮，無骨不白，無肉不香，以煨為主從食物之中取出的頂湯，不能夠添加一點的雞汁或者味精，完全要靠湯汁里面本身的鮮美。

　　家中的汶里蘆花雞還不夠老，用來燉湯的話效果一般，所以湯小康就沒有圖方便的就地取材，饒了了那些家伙一命。

　　老雞，老鴨，排骨，豬蹄，這些都是用來做底湯的食材。...