花打四門最重要的是兩點,對鍋中食材的掌控能力,和對火候的控制程度。
如何均勻的讓食材受熱,保證每個地方按照自己心中的想法去控制,這是一個重要的事情,比如金邊白菜,如何控制外焦里嫩,保持金邊鎖白玉的樣子,是對廚師有著極為嚴格的要求。
其次最重要的便是掌控火候,脆嫩爽口,飽吸汁水,這一切都需要火候說了算,湯小康昨天第一次嘗試的金邊白菜,不對…把它叫做金邊太菜有些太高看了,應該...
花打四門最重要的是兩點,對鍋中食材的掌控能力,和對火候的控制程度。
如何均勻的讓食材受熱,保證每個地方按照自己心中的想法去控制,這是一個重要的事情,比如金邊白菜,如何控制外焦里嫩,保持金邊鎖白玉的樣子,是對廚師有著極為嚴格的要求。
其次最重要的便是掌控火候,脆嫩爽口,飽吸汁水,這一切都需要火候說了算,湯小康昨天第一次嘗試的金邊白菜,不對…把它叫做金邊太菜有些太高看了,應該...