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美味大師

第兩百零四章 顛鍋

美味大師 大橘好重 2061 2020-05-02 22:48:00

  花打四門最重要的是兩點,對鍋中食材的掌控能力,和對火候的控制程度。

  如何均勻的讓食材受熱,保證每個地方按照自己心中的想法去控制,這是一個重要的事情,比如金邊白菜,如何控制外焦里嫩,保持金邊鎖白玉的樣子,是對廚師有著極為嚴格的要求。

  其次最重要的便是掌控火候,脆嫩爽口,飽吸汁水,這一切都需要火候說了算,湯小康昨天第一次嘗試的金邊白菜,不對…把它叫做金邊太菜有些太高看了,應該...

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