瘦多肥少上好豬肉用細繩五花大綁，捆扎緊實，下鍋煮熟透卻不使過火，撈出放至冷卻，而后解開繩子，用利刃橫絲切出來很薄很薄的大片，肥瘦凝固而不散。

　　碼在盤子里端上桌，用筷子挾起，蘸旁邊用醬油和蒜末等調的醬料吃，不柴不膩，香爛醇厚。這道白切肉，其實適合配高粱酒，但方長這次僅要了壺濃茶，也沒有動腰間的葫蘆。

　　鱔魚切絲，一兩寸長，以豬油旺火爆炒，除了精鹽，和出鍋時灑上的少許香菜之外，...