雪花蟹斗，是十道菜中最為復(fù)雜的一道。

　　甚至，比蘇式蟹粉獅子頭還要復(fù)雜。

　　因為蟹粉獅子頭的蟹粉可以提前炒制，六月黃和蟹粉春卷、蟹粉豆腐的蟹粉也可以提前預(yù)備。

　　唯獨是雪花蟹斗的蟹粉，必須現(xiàn)剝現(xiàn)炒現(xiàn)用。

　　一旦蟹粉從螃蟹殼里弄出來超過二十分鐘，再拿這蟹粉來炒制雪花蟹斗，那味道就差了不止一點半點。

　　關(guān)于這點，清代的大吃貨袁枚，也在隨園食單里明確指出：炒制蟹粉...