易中生

　　贛西農(nóng)產(chǎn)品市場對普通消費者來說，去的主要是零售市場，而零售市場又分為有固定攤位和沒有固定攤位兩部分。

　　固定攤位主要銷售從批發(fā)市場進(jìn)來的外地商品，與超市經(jīng)營的品種質(zhì)地差不多，只是價錢要略為便宜一些，比如草魚超市賣6.98元一斤，這里6元就可以買到，水煮花生超市賣5.98元一斤，這里4.5元就可以買到。因為經(jīng)營這些商品的攤位多，可以貨比三家，但差別不是很大。比如賣黃鱔的，我問過好幾家都是35元一斤，夠貴的，我也就是買了不到一斤嘗嘗。因為賣這些的攤位不多，這樣一致的價錢可能是進(jìn)貨渠道相同，進(jìn)價相同，也可能相互串通統(tǒng)一了零售價。總體來說，有攤位的這部分品種質(zhì)地和價錢區(qū)別不大。但與超市要便宜百分之二十左右，這是因為經(jīng)營管理成本不一樣，這里都是個體經(jīng)營，不存在冗員，再經(jīng)營場地比超市簡陋多了。還有就是競爭對象就在旁邊，消費者多了選擇，不像超市在近旁只有這一家，價錢只有它說了算，買家沒有討價還價的權(quán)利。

　　沒有固定攤位的在贛西農(nóng)產(chǎn)品市場也基本集中在一起，這樣的經(jīng)營場所更簡陋了，只看到有幾處撐起了雨棚，多是露天經(jīng)營，經(jīng)營者自覺形成街區(qū)，所賣菜果擺在前面，經(jīng)營者或站或席地而坐，價錢也沒有一個準(zhǔn)，因為大多是自產(chǎn)自銷，沒有一個明確的成本價，大多是先詢問旁邊幾人的價錢和近段時間所買價錢來定自己產(chǎn)品的價錢，后面看銷售行情再調(diào)整價錢。可以這樣說，盡管很多品種與攤位經(jīng)營的相同，但質(zhì)地很難說一樣，這沒有攤位賣的看起來很多特原始了，蟲眼破綻隨處可見，但它們才真正是農(nóng)家菜。因為看相不太好，所以價錢又要比攤位超市的低，比如苦瓜絲瓜茄子都可以一元至一元五角一斤可以買到，而在超市都是三元左右。總體上，超市賣的同品種菜果，要比這里貴一半甚至翻倍。這有一個質(zhì)地和識貨的問題，也有一個經(jīng)營成本結(jié)算的問題。

　　一盤時鮮蔬菜，就算一斤吧，酒店到市場去購買也就是三兩元，可經(jīng)過加工端上桌放在你前面就是二十到三十元，這還不是高端酒店的價錢。當(dāng)然路邊便餐店也多不要這價錢。但普遍翻十倍現(xiàn)在是正常情況了。當(dāng)然這里面有油鹽醬醋的成本，但主要還是人工和經(jīng)營場地的成本，人工成本直接影響到菜品的定價，而經(jīng)營場地的高檔與否也直接影響到經(jīng)營的層次，而最終反映在每一桌菜肴的價格上，我們會發(fā)現(xiàn)在很多地方葷素菜進(jìn)價是很懸殊的，但到酒店結(jié)算的時候它們之間并沒有這樣懸殊，這是因為這些菜的進(jìn)價盡管很不一樣，但到店后的人工和場地費用并不會隨之翻倍增長，也就說基本相同，所以就形成這菜本身的價錢幾乎到了忽略不計的地步，正如米飯幾乎在很多店里到了隨意取食的地步。

　　因為酒店有這樣明顯的人工和場地成本，似乎這高價錢的菜肴也是應(yīng)該，所以在一般情況下，幾百上千元的酒席并沒有多少人覺得很貴，而這貴的原因就是場地而人們不覺。因為它滿足了某些人的心理而不自覺成了冤大頭。

　　記得早些年有官員說，要大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)，也就是服務(wù)業(yè)，當(dāng)然應(yīng)該是在不削弱第一第二產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展是無可厚非的。但現(xiàn)在是第一產(chǎn)業(yè)幾乎到了岌岌可危的地步，也沒有人去關(guān)注他們的生產(chǎn)成本和生產(chǎn)狀態(tài)，一旦這個產(chǎn)業(yè)自給根本就不能依靠，而外部一旦斷供，看看這這第三產(chǎn)業(yè)會懸在半空的什么位置。

　　沒攤位的菜品價格與成品價格很難對應(yīng)上，說明這自產(chǎn)自銷產(chǎn)品對賣者來說是不值錢，而對購買者來說，這錢還是管用。在這里，值錢是買家的感覺，而不值錢是賣家的感覺。同理，在酒店正好相反。這就說明現(xiàn)在的產(chǎn)業(yè)政策有本末倒置的嫌疑。

　　2019.11.4