莯夏將手清洗干凈，熟練的處理已經去了毛的鵝。先是砍去大鵝的翅膀、腳掌后，將鵝的軀干放置一邊。而后調配鵝料，用干凈的白瓷碗放入糖、鹽、八角粉、桂皮粉、五香粉、甘草粉、十三香、香葉粉。

　　粉料調好后，又取一干凈白瓷碗，往其中放入磨豉醬、秘制海鮮醬、花生醬、芝麻醬、腐乳、醬油，將其攪拌均勻。

　　兩個瓷碗并排放好后，處理蔥、姜、蒜。將粉料、醬料以及蔥姜蒜，放入鵝內腌制。東西塞進去后，...