掌上明珠是宮廷流傳已久的珍品佳肴，掌即是黑熊手掌。

　　黑熊前右掌因為常吮，津液膠脂滋潤于掌心，所以特別肥腴，有“左亞右玉”之稱。

　　黑熊皮糙肉厚，骨骼堅硬如石。

　　方正提著殺豬刀，好不容易將熊掌給剁下來，殺豬刀幾經頓挫，略見磨損，鋒口顯惰。

　　熊掌雖為上美佳品，但若加工方法不當，會令人難以下咽，如果想要品味其中美味，需要在制作上下一番苦功夫。

　　而其中，拔毛就是一個艱難的環節。

　　黑熊皮毛堅韌，想過成功拔毛，不僅需要極大的耐心，還要頗費指力，發力腰肌。

　　方正熱了一鍋滾水，將熊掌完全浸泡在沸騰的熱水中，熱脹冷縮下，堅韌的皮毛軟塌下來，便立即取出，讓克里克趁熱來一……呃，我說趁熱拔毛。

　　熊掌剛從沸水中取出，帶出一蓬騰騰熱氣，還有著一股難聞的腥臊味道。

　　克里克沒做任何防備，陡然聞到撲面而來的這股臭味，頓時面色一青。

　　除了味臭之外，還要趁著熊掌皮毛發燙之際，抓緊時間，爭分奪秒，將皮毛通通拔下來。

　　不然，等溫度冷卻，皮毛又將重新變得堅韌，要費的力氣，就要大上許多。

　　克里克戴著一個白色口罩，雙手套著塑膠手套。

　　即便如此，克里克依舊隱隱聞到臭味，透過塑膠手套，能夠感受到那股發燙的滋味，正滲透進來，從指間開始蔓延開來。

　　此時此刻，克里克真是恨不得扇自己一個耳光。

　　你看你這張嘴！

　　早知道，我就不來應聘了！

　　但有句話怎么說來著，生活就像那啥，既然反抗不了，倒不如關燈岔腿，閉上眼睛，好好享受吧。

　　克里克憋著氣，腰間發力，手上動作不停，將一根根毛發連根拔起。

　　眼看著克里克下手沒輕沒重，差點將黑熊的皮都拔下來，方正立即喝止，道：

　　“用力輕點！”

　　“要是你把皮拔下來，毀了這只熊掌，你賠不起！”

　　方正化身黑心老板，用盡一切辦法剝削克里克的勞動力。

　　克里克早就被混合著臭味的熱氣，熏紅了眼睛，此時再被方正一頓臭罵，頓時悲從心來，也不知是被氣得，還是被熏的，兩眼淚汪汪。

　　克里克心里發著狠，心中暗道：

　　“你這王八蛋給我記著，等我找機會，我連你一起，和卡普他們一起毒死！”

　　克里克憋著一股邪火，手上力氣減輕，速度卻平白快了幾分。

　　見狀，方正不由地滿意點頭。

　　十來分鐘一過，熊掌就被拔毛得一干二凈，露出底下粗糙的皮。

　　就在克里克心里松一口氣，以為可以休息的時候，方正又開口了：

　　“阿丑，別愣著，趕緊趁現在，將熊掌的繭子除掉。”

　　熊掌掌心一面上，有著厚厚的一層繭子，摸起來有點像鞋子的橡膠底，有些彈性。

　　可問題是，熊掌掌心乃是臭味集中地，要是除掉那層繭子，嘖嘖，那股臭味立即傳開，滋味可不好受。

　　克里克一臉錯愕，心中悲憤難填。

　　我太難了！

　　克里克就像是被始亂終棄的閨中怨婦，幽怨地瞄了眼方正，隨即目光下垂，避免被發現，緊接著銀牙一咬，干了！

　　克里克把熊掌的繭子假象成方正，出手帶著幾分狠辣勁，將那層稍顯冷硬粗糙的繭子一點點除掉，粉嫩的熊掌肉也隨之慢慢顯露出來。

　　果不其然，

　　隨著繭子除掉，一股更加濃郁的臭味撲鼻。

　　哪怕有著口罩作為阻擋過濾，依舊沒多大用處。

　　克里克頓感腹內一陣翻江倒海，一手捂著嘴巴，飛也似的跑去廁所，一陣哇哇大吐。

　　待到風吹散了臭味，方正才捏著鼻子，提起收拾好的熊掌肉，再次把它扔進了新的沸水里頭。

　　當克里克面色發白，兩腿發軟，從廁所里走出來的時候，剛好是撈起熊掌的時間。

　　經過兩次沸水的洗滌，熊掌已經沒有一丁點臭味。

　　方正拿著刀子，給熊掌剔骨，順便將它的腳趾一一剃掉。

　　經過這么一系列的處理，基本上，熊掌已經可以進入到烹飪的環節。

　　熊掌在古代雖然為宮廷料理，不過在近現代，屬于滿漢全席108道經典菜肴，也是大多數培訓廚師的學校必教的科目。

　　如今，擺在方正面前的問題是，該怎么烹飪熊掌。

　　古代廚師是怎樣處理熊掌這種食物的？

　　通常的做法，都是將熊掌煮煮的爛熟，再芍藥醬來調味。

　　發展到后來，更是簡單粗暴許多，直接把它當做紅燒豬蹄子來燒紙，用文火清湯慢燉數小時，將熊掌燉的酥而不爛，口感糯而彈牙為止。

　　不過，方正想要贏鋼鐵俠，做出一道貨真價實的豪華料理，紅燒熊掌，缺了一點貴氣。

　　所以，他選擇做掌上明珠。

　　眾所周知，乾隆皇帝被稱為頂級美食家，詳細記錄他當年日常飲食的《節次照常膳底檔》里，就有這么一道掌上明珠。

　　由于熊掌有厚厚的脂肪，騷味非常重，即使在國家禁止熊掌買賣之前，也不是所有的廚師都能做得好熊掌。

　　如果達不到一定水平，騷味掩蓋不了，是很難吃的。

　　想當年，方正在新東方學習這道料理的時候，師傅們給方正這些學徒，每人發了一個豬蹄。

　　當時候，方正在內的學徒們都是懵比的。

　　不是教授熊掌烹飪嗎？

　　怎么給我們一人發一個豬蹄？

　　聽到方正這些學徒的怨言，師傅們都是翻了個白眼，其中意味，自己揣摩。

　　如今方正細細回想，不由地好笑。

　　就連在烹飪道上浸淫幾十年的老師傅，都未必能做得好熊掌這道料理，一群學徒只會糟蹋了熊掌這種珍惜食材。

　　當然，其實關鍵還是……新東方沒錢買熊掌。

　　而在現如今，黑熊被列為保護動物的今天，不少高檔酒店打著熊掌的招牌銷售菜品。

　　這些熊掌都不是真熊掌，只是外形像而已。

　　一般都是做好熊掌模子，然后把雞肉、牛肉剁碎，再用淀粉、雞蛋拌好，放進模子里。

　　這玩意就像某音視頻瘋傳的網紅美食牛骨髓。

　　欺負的就是你們都沒吃過真的。