蔥潑兔：取新鮮野兔，宰殺干凈，將兔肉切成薄片，放入碗中，加鹽、紹酒和蛋清攪上勁，再用濕淀粉上漿，滴入少許麻油拌勻，置片刻。大蔥切絲待用。將醬油、白糖、醋、紹酒、濕淀粉等料在碗中配成汁子。冷鍋燒熱，入少許豬油滑鍋，燒至四成熱時，下兔肉，并用筷子劃散至熟，然后撈出。鍋中留底油，將大蔥、姜片煸炒至香味四出，再放入兔肉，并將兌好的汁子加水澆入鍋中，顛翻幾下，使兔肉包上芡汁，淋上香油即可。林中野兔...