丘成岳說：“你看《清明上河圖》里的這些酒樓食肆，畫家往往從窗外描繪屋里的情景。《東京夢華錄》提到酒樓里的各種服務，也許可以成為你續畫的素材。”

他又翻了幾頁，介紹道：“‘換湯斟酒婦人，綰（wǎn）危髻（jì），腰系青花布手巾’。跟現在的服務員一樣，有統一的裝束，而且似乎是全行業的統一。連發型都統一，‘危髻’就是高高的發髻。上菜的堂倌都身懷絕技，‘左手三碗，右臂自手至肩馱疊約二...