ChapterⅡ不可隨便吃

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　　劉曉雨平時經常提醒元媛在外邊不可隨便吃，不要吃陌生人遞給的食物，不要喝陌生人遞給的飲料。出差或旅游時不吃路邊攤，盡量去正規的大飯店吃飯，干凈、衛生、安全。

　　劉曉雨用下面的科學健康知識來給元媛解釋在外面為什么不要隨便吃？病從口入，病是吃出來的，一旦霉變的食物吃到肚子里，是吐不出來的，所以說一是把控好入口關。

　　元媛聽了“小阿哥”的解釋后，頻頻點頭表示贊同。

　　劉曉雨繼續解釋道“有些人覺得食物發霉了，只要切掉發霉的部分就行了，沒必要全扔了。殊不知，病從口入！你吃進嘴里的，可能還有致癌物——黃曲霉毒素！

　　馬上迎來一年中最潮濕悶熱的時候，在這樣的環境下最容易滋生黃曲霉毒素。

　　1毫克就是致癌劑量！

　　1993年，黃曲霉毒素就被世界衛生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質，1毫克就是致癌劑量。

　　黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

　　這些東XZ著黃曲霉毒素！

　　1、發霉的花生、玉米

　　發霉的食物，特別是淀粉含量高的食物，如花生、玉米等，淀粉在高溫和潮濕的環境下會滋生黃曲霉毒素。

　　2、沒洗干凈的筷子和砧板

　　我們平時使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時，筷子縫里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉毒素就藏在里面了。所以，吃完飯一定要洗干凈筷子！

　　同樣道理，木質砧板如果沒有及時清洗干凈，上面殘留的食物殘渣和水分就會成為微生物良好的培養基。

　　3、發苦的堅果

　　吃到霉變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。

　　4、劣質芝麻醬、自榨油

　　有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬。變質的花生中含有黃曲霉毒素，而用這種原料加工后的產品，可想而知！

　　用發霉花生、玉米等榨得的油中，也可能帶入黃曲霉毒素。而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。

　　5、變質的大米

　　別以為做熟了就能放松警惕，變質的大米也容易產生黃曲霉毒素！國家二級營養師、高級食品檢驗員孟立娜曾做過“剩飯菜到底能存放多長時間”的實驗發現，涼拌菜在冰箱存放12個小時后，就有一些菌落出現，而在48小時后，存放的涼拌菜、炒菜都會出現大片菌落，并伴有異味，加熱也解決不了。

　　如何遠離這個超強致癌物？

　　很多人說了，在熱鍋里好好地蒸煮食物不就可以了？還真不是這樣的。一般烹調加工溫度不能將黃曲霉毒素破壞，因為黃曲霉毒素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。消毒碗柜也不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。以下這些辦法才可靠：

　　1、丟掉發霉的東西

　　如果發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。因為黃曲霉毒素以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變，家里有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干凈。

　　2、洗筷子先泡一泡

　　平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

　　3、做菜之前撒點鹽

　　中國醫學科學院腫瘤醫院肝膽外科主任醫師趙建軍表示，在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上能消除大部分的食用油里的黃曲霉毒素。因為食鹽對黃曲霉毒素有中和和降解的作用。

　　4、多吃點綠葉蔬菜

　　平時吃飯的時候適當多吃點綠葉蔬菜，可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉毒素失效一部分，趙建軍介紹，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉毒素吸收，由此預防肝癌。

　　〔未完待續〕

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