蔥姜汁制作完畢，就該處理肉餡了。

　　陳沖將裝有肉沫的盆子端到身前，按照1：5：2：7的比例，放入白砂糖、胡椒粉和鹽。

　　也就是一斤肉沫對應(yīng)五克白糖、兩克胡椒粉、七克食鹽。

　　然后加入兩勺黃酒后，依舊用筷子沿著同一方向攪拌，并在中途倒入之前準(zhǔn)備好的蔥姜汁繼續(xù)攪拌，直到肉沫完全順著一個方向扭緊，能明顯感受到一股粘稠的拉扯之力時，再加入一勺香油攪拌均勻即可。

　　肉餡的拌...