所謂滾油，自然是要將食用油加熱到極致！而這也是比較危險的一個步驟，一旦滾油里面沾了水，極易造成燙傷。

　　陳沖把炒勺擦干，待看見鍋內冒起大片青煙后，果斷關火，給牛肉澆油。

　　呲呲呲..

　　極致的高溫瞬間將小米辣的辣味、蔥絲的清香、蒜末的蒜香徹底釋放出來，并隨著滾油一點點融入下方的牛肉中。

　　澆油的時候需要一定技巧，一是快，二是柔，切忌大片大片的淋上去，這樣容易沖散牛...