松鼠桂魚是蘇菜之中的代表作，是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內外久享盛譽，這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的是還有聲。

　　當炸好的猶如松鼠的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的醬汁，這松鼠便吱吱吱的叫起來，活像一只真的松鼠一樣，因此也就得名松鼠桂魚。

　　而這道菜的精華就在于色香味形聲，而想要做到這些，那么久需要有深厚的刀功，沒有深厚的刀功技術...