韓主廚只是以為于森舌頭靈敏，并不認為他能做出什么好菜。雖然送的這罐豆瓣醬很是地道，但是并不能體現出他的廚藝，搞不好是別處買的。
勤行，舊時稱餐飲行業等需要手勤、眼勤的行業。自然需要勤快，需要經驗。這就決定了牛人一般情況下往往不會年輕。
就如同老中醫一樣，年輕并不是一個好標簽。
不過吃人嘴短拿人手軟，此時也不好拒絕對方的班門弄斧。只是等下稍微給點面子，不要批評太過就是了。
于森到了后廚，領了個帽子將頭發包住。
名餐廳的后廚，各色調料配料應有盡有。
于森想了想，做兩個菜，一個蘇菜，一個川菜。
川菜就做一個魚香肉絲吧。魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。魚香肉絲的主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。上世紀七十年代之前，有的餐館菜單上書寫的還是“余香肉絲”的菜名。
金陵菜館，自然是沒有川式泡菜的。又出去從車上取了個小泡菜壇子端進廚房。
韓主廚笑道，“你這是去讀書還是準備去開店的。”
于森嘿嘿一笑：“幾天不吃這個，總覺得吃不下飯。”
話說在廢土沒這個你不也挺歡的嗎。
配料齊全，開始做菜。
于森打算先做蘇菜。
于森笑著對韓主廚說：“我也學了道蘇菜，還請指教。”
說完拿起一塊嫩得出水的豆腐，先刷刷兩刀去了最外面一層。
只見于森右手拿刀，左手擺出一個類似打臺球的手勢，食指輕扶豆腐，拇指緊貼菜刀刀面，其他三指作支撐。下刀有力速度均勻，刀刀都能聽到與案板接觸的聲音，聲音即脆又勻，就如同是一臺機器在運作。
不一會功夫第一刀切完，豆腐被切成小片，切完后用刀面輕輕的往右按壓，讓已切好的豆腐片均勻的往一側傾倒，用刀面劃了些清水滴在豆腐上又切了起來。
最后用刀面將切好的豆腐挑起，放入事先準備好的裝有清水的玻璃碗內。于森將玻璃碗輕輕的搖晃，那塊切好的豆腐就慢慢的散開，變成了一碗豆腐絲。一眼望去，碗內的豆腐絲長短均勻，根根如發絲未出現有一根粗細不同的，這刀工絕對稱得上出神入化。
韓三味的眼睛都快瞪出來了，周圍圍觀的廚師們也鴉雀無聲。
你這刀工打娘胎就開始練了？也不怕把自己弄個剖腹產出來。
于森正待去那火腿來切，韓三味說：“不用做了。你這是做文思豆腐吧。這道蘇菜核心就是刀工，其他的就靠原材料品質了。就憑你這一手刀工，這道菜就有了八成。剩下的事情，我這里隨便哪個廚師就可以了。”
韓三味把于森看了又看，一種被欺騙的感覺。
“你說你沒拜過師，全自己摸索的？”濃濃的懷疑。
“真沒，也就高考完，忽然對這個特別好奇，所以每天都在專研這個。”
韓三味想了想，對方也沒騙他必要。再說畢竟只是萍水相逢，勉強算得上是認識的關系，不必深究。真要深入交往，總有露陷一天。
一干咸魚廚師就只是在一邊喊666。
這份刀工，就算是這個金陵都名列前茅的蘇菜館，能達到這個水平的也只有寥寥幾人，還都是積年的老師傅，最年輕的也四十出頭了。
接著又做了個魚香肉絲，考慮到這邊的普遍口味，略微多放了糖少放了辣椒。本來依照于森的口味，還是要放點剁椒才合口味。
本來味道這個東西，各有各的標準。酸甜苦辣咸各有愛好，川人嗜辣，滬市喜甜，粵省好原味。想要做出每個人都認為‘最’好吃的東西，正常來講是不可能的。
既然到了蘇菜的地盤，自然要偏向本地口味。這是幾千萬幾億人經過幾百上千年選擇出來的口味。
自然這份魚香肉絲受到好評。
韓三味夾了一筷子，臉色五彩斑斕。雖然是不同菜系，但是作為頂級廚師，技藝是相通的，也跟各地的廚師交流過，甚至還被請去國宴做菜。一道四大菜系之一的招牌菜是什么水平，做個評價還是綽綽有余。
這個味道酸甜適口，泡椒和泡姜蘊含的些微辣味恰到好處，青筍鮮嫩，木耳爽脆彈牙。比起在國宴后廚一起交流的川菜大師也不遑多讓了。
就這手藝，不是從小夏練三伏冬練三九，十幾年如一日地練，幾無可能達到這種水平。現在的家庭誰會小小的就把小孩送去練廚藝。非得是那種讀書讀不進去的孩子才會考慮走這一條路。要么就是廚師世家。哪怕是開菜館的，也會送孩子去學工商管理一類的來接班。至于廚藝，粗通即可。
韓三味自己不就是這樣嗎。祖上傳下來的這家菜館，自己也不愿意兒子接班學廚藝，實在是太苦，而且回報又低。還是去學了工商管理準備接班。廚藝差又怎樣，花錢請就完了。只要這座樓還在，就不會衰敗。
互聯網大佬又有幾個是頂尖程序員。
只有廚師世家，有一些可能從小練這個。
仔細想了想那些記憶中的川菜大師，沒一個姓于的。不禁對于森說自己沒有拜師有些相信起來。難道真是天授奇才，韓三味這輩子還沒見過在廚藝一道上如此年輕就達到頂尖水準之人。
不禁起了結識之心，萬一這小子大學上不下去，來自己家菜館當個主廚。憑這個年齡，也能當上幾十年的招牌。
兩人又交流了很久廚藝，互有心得，烹飪技能還漲了一點。看來烹飪到了高級，漲經驗的方法可能不再是肝，而是要去多見識了。
最后，韓三味不但免了這桌的單，還送了些自制的板鴨之類。
晚上于家父子就到了滬市，在H大附近尋了家賓館住下，只待明天去報名了。