這十三香小龍蝦要想做的好吃入味，主要還是小龍蝦的湯汁，所以要求做這道菜的廚師要有極好的對味道的把控，糖和鹽的比例要做到恰到好處，否則要么味道過咸要么沒有入味。做十三香小龍蝦要選用紅殼老蝦，這對調味的要求就更高了。

　　除了對糖、鹽的把握，其中炸紅花椒也同樣需要格外注意，既不能炸糊也不能炸嫩，不然要么會有苦味，要么又會沒有香味，這也十分考驗廚師對油溫和火候的把控。

　　陳蕭然默默在...