其他人在心里評(píng)價(jià)牛肉的味道。

　　道格森卻若有所思的看了陳默幾眼，又看看布萊特，笑著道：“非常不錯(cuò)的牛肉，堪比美國(guó)和牛了，應(yīng)該有非常廣闊的市場(chǎng)，至少我非常喜歡?！?p>　　美國(guó)和牛是日本和牛和美國(guó)優(yōu)選的河谷安格斯牛雜交的牛種，在美國(guó)叫極黑和牛。

　　“謝謝?！辈既R特笑著敬了道格森一杯。

　　接下來(lái)上的是主菜了，炭烤戰(zhàn)斧牛排。這次特意吩咐過(guò)做精致了一些，因?yàn)殡侗绕胀ㄅＨ馍晕⒅匾恍匾饧恿藘砂甏笏庖黄鹂局啤?p>　　戰(zhàn)斧牛排有足夠的脂肪，都沒(méi)有使用黃油，直接炭烤，大概五分熟，烤出了濃郁的骨肉香味兒。

　　調(diào)味料就用了海鹽、黑胡椒。擺盤(pán)上有煎西蘭花，簡(jiǎn)約到了極點(diǎn)。

　　 道格森看到這里已經(jīng)完全明白了陳默的用意，拿起刀叉仔細(xì)品嘗了一塊，再喝了一杯紅酒。閉著眼，一臉享受……

　　一般來(lái)說(shuō)，牛身上最經(jīng)典部位是西冷和菲力、眼肉部位，其次是牛小排……

　　很奇怪，布萊特牛，用作西餐，最好吃的部位卻是戰(zhàn)斧牛排，帶排骨的牛肋眼肉。

　　簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就能烤出了牛骨香味兒，非常難得。

　　五成熟的牛排，肉質(zhì)也比較細(xì)膩，最經(jīng)典的便是骨香味兒，這是烤制戰(zhàn)斧牛排最難的一點(diǎn)。

　　骨香味兒才是戰(zhàn)斧牛排的靈魂，但很多時(shí)候烤不出來(lái)……烤太久了，肉質(zhì)會(huì)老，口感不好。追求口感又嘗不到骨香味兒……沒(méi)有骨香味兒的戰(zhàn)斧牛排，就是個(gè)樣式玩意，沒(méi)有靈魂。

　　這道戰(zhàn)斧牛排不僅征服了道格森，另外幾位大廚也豎起了大拇指。

　　美國(guó)人喜歡大口吃肉，戰(zhàn)斧牛排肥而不膩，特別是帶著骨頭香味兒，肉也比較有嚼勁，吃一口肉，喝一口小酒……有淡淡的蒜香綜合了牛膻味兒，卻有沒(méi)能蓋住牛肉的味道，在融合了牛骨的香味兒，特別棒。

　　陳默這個(gè)只吃七成熟牛排的人，也大口吃了起來(lái)。

　　幸好提前開(kāi)了兩瓶紅酒，吃肉，喝酒，如此才夠味道。

　　搭配牛肉的還有蔬菜沙拉，吃一口肉，喝一口酒，再吃一些蔬菜……正餐過(guò)后上了一些中式的甜點(diǎn)。

　　“太棒了，很久沒(méi)吃到過(guò)這么棒的牛肉?！钡栏裆敛涣邌莸目滟?，拉著布萊特走到一邊詢問(wèn)起布萊特牛的情況，準(zhǔn)備研究一下。

　　道格森可是人精。

　　來(lái)之前，他已經(jīng)了解過(guò)河谷牧場(chǎng)的一些情況，更知道河谷牧場(chǎng)花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)回來(lái)布萊特牛品種。起初，道格森對(duì)布萊特牛沒(méi)什么興趣，可是戰(zhàn)斧牛排的味道，讓他對(duì)布萊特牛有了一個(gè)非常大的改觀。

　　牛肉膻味重，有好處也有壞處。還有些人就喜歡吃肉牛味兒重的牛排……膻味兒不是腥味兒，這是牛肉味兒。

　　萊特牛的肉質(zhì)細(xì)嫩。味道，有返璞歸真的感覺(jué)，就好像……記憶里吃到的一口牛肉味道。

　　牛膻味兒是牛肉味兒，或者叫牛肉香味兒，比和牛、安格斯牛這些牛肉更濃厚一些。

　　這股牛肉味道遇熱，和脂肪交錯(cuò)出醇厚的食感，散發(fā)出的香味兒非常濃烈。

　　更特別的是剛才吃的戰(zhàn)斧牛排，明明只有五分熟，卻烤出了濃郁牛骨香味，這太難得了。

　　戰(zhàn)斧牛排就需要牛肉味兒。最好的戰(zhàn)斧牛排絕不是日本和牛，而是在澳洲、新西蘭、美國(guó)，用谷料飼養(yǎng)出來(lái)的安格斯牛。

　　最棒的味道是烤出了骨香，肉又不能太老。

　　品嘗戰(zhàn)斧牛排時(shí)通常是大口吃肉，要求肥而不膩，有骨香，肉里有汁……骨香混合著濃烈的牛肉香味兒，迸發(fā)出的滋味實(shí)在難以形容。道格森能用河谷?？境鲞@樣的戰(zhàn)斧牛排，但要找到符合要求的戰(zhàn)斧牛排，太難了。

　　河谷安格斯牛，肌肉纖維比較重，油花不夠，也不夠均勻。和牛，油花足夠了，牛肉香味卻不夠濃烈。

　　用于西餐，布萊特牛最有價(jià)值的部位，應(yīng)該就是戰(zhàn)斧牛排部位了。

　　牛骨油的香味混合牛肉濃烈香味，形成一種完美、原始，似乎本能就認(rèn)為牛肉應(yīng)該如此的味道。

　　 至于其它部位，像剛才品嘗的鐵板煎牛排，也還不錯(cuò)，可少了牛骨油香味的混搭，制作三分熟、五分熟的牛排，牛肉味道就太重了。

　　布萊特和道格森勾勾搭搭說(shuō)了一會(huì)，兩人進(jìn)去廚房，布萊特再拿出一塊無(wú)霜保鮮的戰(zhàn)斧牛排……

　　“麥肯西，過(guò)來(lái)看看。”

　　陳默他們坐在餐廳里聊天，聽(tīng)到道格森呼喊，都轉(zhuǎn)頭看了過(guò)去：“我似乎發(fā)現(xiàn)了一座金礦?！?p>　　 麥肯西是韋倫公司旗下米其林三星餐廳的主廚，起身走了過(guò)去，笑著道：“你還沒(méi)吃飽嗎？”

　　“你真是個(gè)白癡，不覺(jué)得這個(gè)戰(zhàn)斧牛排非常特別嗎？”

　　麥肯西聳聳肩，由衷道：“是非常棒的牛排，廚師也非常厲害?！?p>　　 有些東西并非好廚藝就能做出來(lái)，麥肯西是米其林三星主廚，但他做不出帶天然骨香味的五分熟戰(zhàn)斧牛排，只在道格森的餐廳吃到過(guò)。

　　“真是的，你怎么混到的米其林三星主廚。”道格森無(wú)語(yǔ)道。

　　陳默起身看了看，道格森穿上了廚師圍裙，是準(zhǔn)備動(dòng)手了。

　　白小歐給陳默使了個(gè)眼色……陳默心領(lǐng)神會(huì)，走了出去……白小歐隨后過(guò)來(lái)，在陳默耳邊說(shuō)了幾句……然后帶著一眾閑著的人員去了娛樂(lè)室。

　　“景師傅您好，聽(tīng)說(shuō)您精通八大傳統(tǒng)菜系，不知道會(huì)不會(huì)做燈影牛肉，我想學(xué)著做一些零食。”陳默看向留下來(lái)的景成宏，笑了笑，道。

　　“當(dāng)然，達(dá)州燈影牛肉可是一絕，最難的是片肉。”

　　白小歐小聲交代了，景成宏也知道陳默的用意，要他在道格森面前露一手。

　　中餐和西餐，兩個(gè)完全不同的體系。

　　中國(guó)人看不起西餐，覺(jué)得是蠻夷文化，畢竟是大中華，動(dòng)輒上下五千年歷史。西方人卻也不羨慕中國(guó)的悠久歷史，對(duì)中餐，就好像我們對(duì)待西餐差不多，甚至不如……

　　中國(guó)人的吃文化博大精深，天上飛的除了飛機(jī)不能吃，水下游的除了潛水艇不能吃，沒(méi)什么不能吃的。中國(guó)人愿意嘗試，不忌口。而美國(guó)人，至少一小部分，對(duì)他們不熟悉的東西都敬而遠(yuǎn)之。畢竟，美國(guó)是英國(guó)的后裔……

　　 都說(shuō)德國(guó)佬死板，英國(guó)佬也是如此。比如最早點(diǎn)登陸美洲的英國(guó)佬……當(dāng)年食物匱乏，而面對(duì)滿山的活雞和滿海的龍蝦……那時(shí)北美東岸的龍蝦極多，多到偶有巨浪，龍蝦會(huì)被沖到岸邊堆成兩尺高，但沒(méi)有人敢捉來(lái)吃。

　　 甚至有人差點(diǎn)餓死……

　　就算到現(xiàn)在，有些傳統(tǒng)美國(guó)人（英國(guó)后裔）依舊如此，性格高傲，對(duì)外來(lái)事物、文化極度排斥。

　　中餐在美國(guó)有受眾群人主要是華裔，亞裔，和愿意接受新鮮事物的年輕人、中年人。在美國(guó)的中餐廳，很難看到老人……中餐并非人人喜愛(ài)。景成宏知道這一點(diǎn)，也知道今后的路并不好走，早就收起了在國(guó)內(nèi)的驕傲，看向陳默慎重的點(diǎn)了點(diǎn)頭……