辟谷又叫卻谷、卻粒、絕谷、去谷、斷谷。道教認為，人食五谷雜糧，會在腸中積結成糞，產生穢氣，阻礙成仙的道路。

　　為此先秦的練氣士們，模仿《莊子·逍遙游》所描寫的“不食五谷，吸風飲露”的仙人行徑，服氣辟谷，妄圖達到長生不死的目的。

　　用現代科學來解釋，先秦練氣士，所提倡的服氣，是配合腹部呼吸產生真空吸力，將空氣吸入消化道。

　　然后通過正確的呼吸法，誘導產生水分解酶，在體內合...